Savourer un plat de pâtes sans ingérer la moindre calorie semble quelque peu contradictoire, mais bien que ce soit difficile à croire, c’est possible. Grâce au konjac, un ingrédient d’origine asiatique très populaire tant pour ses propriétés et bienfaits que pour son utilisation en cuisine. Cet aliment, généralement présenté sous forme de nouilles, est un moyen de consommer nos plats préférés sans remords et d’apporter à notre organisme une dose supplémentaire de fibres. Aujourd’hui, nous vous dévoilons tous les secrets de ce “miracle” alimentaire.
Ce qu’il est et où le trouver
Le konjac ou “langue du diable” est une plante dont on extrait une farine qui est ensuite utilisée pour créer des pâtes de différentes formes et versions. Cependant, la partie la plus importante de cette plante n’est pas ses feuilles mais son bulbe, car c’est là que se concentrent toutes ses précieuses caractéristiques.
Cet aliment est originaire d’Asie, plus précisément d’Asie du Sud-Est. On le trouve donc dans presque tous ces pays, comme la Chine, le Vietnam, la Thaïlande, le Cambodge, le Japon… Là-bas, cet ingrédient est utilisé depuis des milliers d’années, tant pour ses bienfaits pour la santé que pour sa polyvalence en cuisine. Cependant, en Occident, le konjac est souvent plus connu pour ses effets rassasiants, car il est utilisé comme substitut des pâtes, mais sans apporter de glucides.
La raison en est que le konjac est très riche en fibres et absorbe beaucoup d’eau. Ainsi, il est capable de couper la faim pendant de nombreuses heures, mais sa valeur calorique est en fait faible. Pour 100 grammes, il n’apporte que 9 calories. Incroyable mais vrai.
Où l’acheter
Vous pouvez l’acheter dans notre boutique en ligne ou dans notre magasin à Barcelone, selon ce qui vous convient le mieux.
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Propriétés
La principale raison pour laquelle cet ingrédient est capable de nous faire sentir rassasiés sans absorber trop de calories est à la fois sa composition et sa grande capacité d’absorption. Comment se présente sa composition ?
Pour obtenir la pâte de konjac, le tubercule doit être séché pour obtenir la farine qui servira à la fabrication de pâtes et de riz. Cette farine est composée de glucomannane, ce qui explique pourquoi le konjac est si complet. Ce composé soluble dans l’eau est comme une sorte de gelée qui peut doubler de volume lorsqu’elle entre en contact avec un liquide.
Cependant, bien qu’il soit riche en fibres, un bol de konjac n’apporte pas la même quantité de nutriments, de vitamines et de minéraux qu’un bol de nouilles classiques. Le konjac est souvent utilisé pour réduire la quantité de calories dans un plat, mais il est important de garder à l’esprit qu’il doit être accompagné d’autres aliments contenant ces substances, qui sont nécessaires à la santé de notre organisme. Vous pouvez accompagner vos nouilles de konjac avec tous les ingrédients que vous souhaitez, car son goût doux s’adapte facilement à tout ce que vous y ajoutez. Essayez de préparer vos nouilles yakisoba avec des nouilles de konjac, vous ne le regretterez pas !
AVANTAGES
Le konjac, en plus d’être utilisé dans les régimes amaigrissants, est très apprécié pour ses bienfaits pour la santé. Comme beaucoup d’entre eux sont encore inconnus, voici quelques-uns des plus notables :
1- Contrôle le diabète. Comme nous l’avons déjà mentionné, bien que le konjac se présente généralement sous la forme d’une pâte, il ne contient ni glucides ni sucre, et ne génère donc pas de pics de glycémie. Il s’agit donc d’une option parfaite pour les personnes souffrant de diabète.
2- Améliore la santé intestinale. Cet aliment est composé à presque 100% de fibres, qui facilitent la digestion et le transit intestinal sans créer de sensation de lourdeur.
3- Réduit le cholestérol. Le principal composant du konjac est le glucomannane, une fibre alimentaire hydrosoluble. Ce composé a été associé à la réduction du cholestérol LDL (“mauvais” cholestérol) et des triglycérides.
4- Effet rassasiant. Étant capable d’absorber une telle quantité d’eau, lorsque celle-ci atteint l’estomac, elle augmente de volume, ce qui crée une sensation de satiété. Vous mangerez donc un aliment très peu calorique sans avoir à souffrir de la faim.
Risques et effets indésirables
Toute bonne chose a son revers. La forte capacité d’absorption du konjac est bénéfique pour la perte de poids en raison de son effet rassasiant, mais elle peut également être dangereuse pour les personnes souffrant de problèmes œsophagiens. Comme l’avertit l’Autorité européenne de sécurité des aliments, si le konjac est cuisiné de la même manière qu’un plat de pâtes traditionnel, il ne faut pas oublier de boire beaucoup d’eau pendant le repas. Le konjac augmente considérablement de volume lorsqu’il entre en contact avec un liquide. Lorsqu’on le mange, il faut donc veiller à ce qu’il atteigne rapidement l’estomac pour éviter tout risque d’étouffement.
En outre, comme pour tous les aliments riches en fibres, la consommation de grandes quantités de konjac peut provoquer des effets laxatifs et des problèmes gastro-intestinaux.
