Descongelar las vieiras poniéndolas la noche anterior en el frigorífico para que el proceso sea el correcto. Quitar el exceso de agua escurriéndolas en un colador y poniéndolas en un recipiente con papel absorbente.
Dejar las vieiras marinando durante 15 minutos en salsa de soja con ajo recién rallado y un chorrito de aceite de sésamo.
Limpiar y cortar en juliana las verduras. Rehogar la zanahoria, el pakchoy, la cebolleta, el ajo y las setas shitake en un wok con un chorrito de aceite de oliva suave. Echar un chorrito de salsa de soja, reducir y reservar.
Mezclar dos cucharadas de mayonesa japonesa con una cucharadita de shiracha. Reservar.
Saltear las vieiras en el wok con un poco de aceite de oliva suave.
Montar el plato poniendo un montoncito de verduras, una vieira salteada y un poco de mayonesa sobre ella. Coronar con el alga wakame y el sésamo tostado.