Dejar hervir en una cazuela 3 cucharadas de mirin a fuego medio - alto.
Agregar ¾ de taza (200 ml) de dashi y 3 cucharadas de salsa de soja sin gluten, dejar hervir y reservar.
Quitar las semillas de ⅛ de calabaza kabocha, cortar por la mitad y a rodajas finas.
Cortar 1 batata japonesa pequeña en rodajas finas y remojar en agua para eliminar el almidón durante 10 minutos.
Hacer un par de pequeños cortes en 8 okras. Perforar las okras para que no exploten. Retirar la cáscara de 8 camarones gigantes y limpiar su interior. Verter 2 cucharadas de sake en los camarones y mezclar.
Cortar la cola para eliminar la humedad y hacer un par de ranuras en la parte inferior del camarón, doblarlo hacia atrás abriendo las ranuras hasta que se escuche el sonido de “pop”.
Secar la batata con papel de cocina para retirar la humedad.
En un tazón mediano, sobre una balanza de cocina, agregar un huevo y verter agua hasta que la mezcla de huevo y agua pesen unos 200 gramos y mezclar bien.
Agregar ½ taza (80 g) de harina de arroz y mezclar bien de manera uniforme.
Calentar aceite hasta 170º. Cubrir las rodajas de batata con la masa y freír a 170º durante 3 minutos.
Quitar el exceso de aceite transfiriendo la batata a una rejilla. Quitar los restos de fritura del aceite con un colador.
Cubrir las hojas de calabaza con la masa y freír durante 3 minutos a 170º. Repetir la misma acción cubriendo un puñado de judías verdes con la masa y freír a 170º durante 2 minutos.
Cortar 2 berenjenas por la mitad a lo largo dejando 2 cm en un extremo sin cortar. Las berenjenas cambian de color, por eso, es mejor cortarlas antes de freírlas. Freír las berenjenas a 170º durante 2 minutos.
Batir la masa y cubrir los camarones. Freírlos durante 2 minutos a 170º. Por último, rallar 5 cm de rábano daikon para mojar con la tempura.
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