Descongelar las vieiras dejándolas la noche anterior en el frigorífico para que el proceso sea el correcto. Quitar el exceso de agua escurriéndolas en un colador y dejándolas en un recipiente sobre papel absorbente.
Poner las vieiras a marinar durante 15 minutos en salsa de soja con ajo recién rallado y un chorrito de aceite de sésamo.
Mezclar en un bol la harina, el agua con gas fría, una pizca de sal y una cucharadita de ajo en polvo. Tapar con papel film y dejar reposar en la nevera durante 1/2 hora.
Rebozar las hojas de shiso y freír en aceite caliente, que cubra bien la fritura.
Retirar y poner sobre papel absorbente.
Limpiar y cortar las verduras en juliana. En un wok, rehogar la zanahoria, el pak choi, la cebolleta, el ajo y las setas shitake con un chorrito de aceite de oliva suave.
Añadir un chorrito de salsa de soja, reducir y reservar.
Saltear las vieiras en el wok con un poco de aceite de oliva suave.
Mezclar dos cucharadas de mayonesa japonesa con una cucharadita de shiracha. Reservar.
Montar el plato poniendo primero las hojas de shiso y sobre éstas un montoncito de verduras, un poco de mayonesa y la vieira salteada. Coronar con el alga wakame y el sésamo tostado.
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