Precalentar el horno a 180°C.
Con una tijera cortar las hojas nori en cuatro cuadrados iguales. Trocear el salmón, las vieiras y el calabacín en daditos y echar en un bol añadiendo un chorrito de zumo de yuzu, las salsas, la cebolleta picada, el ajo rallado, los sésamos y un chorrito de aceite. Marinar durante 1 hora.
Poner los cuadrados de nori dobles para que sean más resistentes, añadir una cucharada de arroz y extender ligeramente. Colocar en el molde empujando hacia abajo suavemente para centrar el arroz con los bordes que suban a lo largo de los lados. Ir rellenando con el marinado y hornear durante 10 minutos.
Dejar enfriar ligeramente antes de servir y acabar decorando con un poco más de sésamo y la mayonesa japonesa.
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