Hacer el caldo con todos sus ingredientes y dejarlo cocer durante dos horas a fuego lento. Colar y dejar reposar.
En una cazuela con un poco de aceite, añadir la cebolla picadita y rehogar. Añadir las setas shitake ya remojadas y en trocitos.
Dejar durante un par de minutos, añadir un chorrito de sake y dejar que evapore.
Echar una cucharada de curry verde y remover. Agregar un poco de caldo y que se vaya consumiendo. Por último, añadir las espinacas y el caldo restante. Hervir durante dos minutos.
Cocer los noodels de trigo sarraceno e incorporarlos al caldo.
Servir con unos langostinos rebozados y unos huevos marinados en soja.
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