Hacer cuatro trozos con el tallo de la citronella, golpearla para que suelte el aroma y echarlos en un bol. Rallarle dos dientes de ajo y añadir el resto de ingredientes del marinado. Salpimentar.
Mezclar bien y añadir el resto de ingredientes del marinado salvo la carne.
Trocear la carne en cuadrados y echarla en el bol junto a la mezcla. Tapar con un film transparente. Dejarlo marinando toda la noche en el frigorífico.
Escurrir la carne y colar el jugo del marinado.
En un wok dorar la cebolla en trozos y cuando está medio pochada echar los 3 dientes de ajo rallándolos al momento y las zanahorias en trozos pequeños. Cocinar durante 5 minutos y añadir la pasta de achiote y el azúcar. Incorporar el jugo colado del marinado y cocer a fuego medio durante una hora con tapa puesta.
En un poco de agua fría deshacer una cucharadita de harina de maíz, echarla en el wok y cocer durante 15 minutos más o hasta que esté tierna la carne.
Si queda seco, añadir más agua y hervir 10 minutos más.
Servir con hierbabuena picada y un chorrito de lima (opcional).
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