El pato a la pequinesa es uno de los platos más valorados y representativos de Pekín, conocido en algunos sitios como “delicia del cielo”, su textura crujiente y tierna se derrite en el paladar.
En un tazón, mezclar: la salsa hoisin, el polvo de angélica, el polvo de pimienta de sichuan, el polvo de cinco especias chinas, la canela molida, el azúcar moreno, la cáscara de mandarina seca, el anís estrellado, la salsa de soja oscura y la sal marina.
Verter un poco de la marinada dentro del pato. Asegurar el exceso de piel en las aberturas con una brocheta de madera o palillos. Frotar la mezcla por dentro y por fuera.
Cubrir con una envoltura de plástico y dejar marinar al menos 1 hora o toda la noche en el refrigerador, ayuda a resaltar el gran sabor.
En una olla grande, agregar: agua, rodajas de jengibre, cebolla tierna, vinagre y jarabe dorado, dejar hervir y cocinar unos 10 minutos. Verter agua hirviendo sobre la piel de pato 15 veces, para que quede crujiente antes de hornear.
Dejar reposar el pato en la bandeja para asar y usar un ventilador para acelerar el proceso de secado, aproximadamente 18 horas, o destapar 2 días sobre una rejilla en el refrigerador.
Precalentar el horno a 200C. Siempre utilizar un termómetro para horno y hornear con calor superior e inferior con ventilador.
Colocar la pechuga de pato hacia arriba en una asadera y hornear durante 25 minutos en el horno precalentado. Bajar el fuego a 150 grados. Asar por 40 minutos o hasta que la piel esté crujiente y la carne esté cocida. (El tiempo de horneado depende del tamaño del pato).
Para la salsa: escurrir todo el jugo del pato en un bol y separar la grasa para hornear patatas. Luego verter el líquido a través de un colador y mezclar con salsa hoisin.
Tallar y trocear un poco de pato. Colocar una cucharadita de la salsa en el centro de cada bollo al vapor, agregar un par de rebanadas de pato, adornar con la cebolleta y los pepinos y servir de inmediato como un delicioso plato principal.
Ingredientes
Instrucciones
En un tazón, mezclar: la salsa hoisin, el polvo de angélica, el polvo de pimienta de sichuan, el polvo de cinco especias chinas, la canela molida, el azúcar moreno, la cáscara de mandarina seca, el anís estrellado, la salsa de soja oscura y la sal marina.
Verter un poco de la marinada dentro del pato. Asegurar el exceso de piel en las aberturas con una brocheta de madera o palillos. Frotar la mezcla por dentro y por fuera.
Cubrir con una envoltura de plástico y dejar marinar al menos 1 hora o toda la noche en el refrigerador, ayuda a resaltar el gran sabor.
En una olla grande, agregar: agua, rodajas de jengibre, cebolla tierna, vinagre y jarabe dorado, dejar hervir y cocinar unos 10 minutos. Verter agua hirviendo sobre la piel de pato 15 veces, para que quede crujiente antes de hornear.
Dejar reposar el pato en la bandeja para asar y usar un ventilador para acelerar el proceso de secado, aproximadamente 18 horas, o destapar 2 días sobre una rejilla en el refrigerador.
Precalentar el horno a 200C. Siempre utilizar un termómetro para horno y hornear con calor superior e inferior con ventilador.
Colocar la pechuga de pato hacia arriba en una asadera y hornear durante 25 minutos en el horno precalentado. Bajar el fuego a 150 grados. Asar por 40 minutos o hasta que la piel esté crujiente y la carne esté cocida. (El tiempo de horneado depende del tamaño del pato).
Para la salsa: escurrir todo el jugo del pato en un bol y separar la grasa para hornear patatas. Luego verter el líquido a través de un colador y mezclar con salsa hoisin.
Tallar y trocear un poco de pato. Colocar una cucharadita de la salsa en el centro de cada bollo al vapor, agregar un par de rebanadas de pato, adornar con la cebolleta y los pepinos y servir de inmediato como un delicioso plato principal.