En una olla con agua hirviendo echar las lentejas y dejar que se cocinen a fuego medio alto durante 40-50 minutos (mi cocina es de inducción). Reservar.
En una cazuela añadir dos cucharadas de aceite y, cuando esté caliente, echar los ajos y la cebolleta troceados. Añadir la zanahoria cortada en trocitos también. Dejar que se doren y agregar la leche de coco y las especias. Remover.
Pasados unos 5-10 minutos añadir las lentejas cocidas, mezclar bien y dejar durante 10 minutos a fuego suave (cuidar que no se peguen).
Servir el arroz y colocar encima las lentejas.
Decorar con hierbabuena recién picada.
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