Lavar y pelar los gambones. Reservar las cabezas. Quitar el intestino con un palillo. Poner en un bol con ajo picado, sal y aceite de oliva. Reservar.
Hacer un fumet con las cabezas poniendo una cazuelita con aceite y, cuando esté caliente, echar un par de dientes de ajo. A continuación, incorporar las cabezas y una pizca de sal y pimienta. Dorar durante unos minutos y cubrir con agua. Cocer y apagar cuando empiece a reducir. Colar las cabezas y aplastar para sacar más jugo. Reservar.
En un wok sofreír las cebolletas, la zanahoria y los ajos. Añadir las gambas y dar un par de vueltas. A continuación, la cucharada de curry rojo y, cuando esté deshecho el curry, incorporar el fumet y la leche de coco. (si hay bastante caldo sacar las gambas, reducir y luego incorporar las gambas en el último minuto) y listo.
Servir espolvoreando cilantro recién picado.
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