Poner en una sartén un chorrito de aceite y saltear las setas, previamente salpimentadas, con la cebolleta cortada a juliana. Reservar.
Mezclar en un bol los canónigos y la lechuga iceberg. Añadir el aguacate troceado y mezclar con la salsa.
Poner en el bol donde se va a servir.
Rallar el huevo duro y distribuir por la ensalada. Después poner el salteado de setas y por último los kumquats en láminas.
Decorar con unos berros.
En este caso, la hemos acompañado de una mayonesa de citronella (opcional).