Pelar y trocear la cebolla en brunoise. Calentar dos o tres cucharadas de aceite de oliva suave en una cazuela.
A continuación, añadir la cebolla y rehogar. Añadir la pasta de curry verde y freír durante un minuto hasta que empiece a oler.
Verter la mitad de la leche de coco y los 125 ml de caldo de pescado suave. Cocinar durante unos 3 minutos, removiendo con frecuencia.
Cuando empiece a hervir, añadir el pescado y las espinacas. Bajar el fuego y dejar cocer durante 5 minutos.
Añadir el resto de leche de coco, el azúcar y el zumo de lima. Cocer durante unos 3 minutos más, o hasta que el pescado esté hecho. Luego agregar el cilantro picado.
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