Cocer el azúcar moreno, el vinagre y el agua hasta que se disuelva el azúcar. Retirar y reservar.
Lavar, pelar y cortar a tiras finas, la zanahoria y la cebolleta y ponerlas en un bol. Añadir el contenido del cazo y marinar unas dos horas.
En un bol, echar la salsa de soja, la salsa de pescado, el jengibre rallado y el azúcar. Mezclar hasta que se disuelva. Añadir el pollo cortado a tiras y deja marinar durante un mínimo de 4 horas.
Saltear las tiras de pollo marinado en un wok. Reservar.
Cortar las baguettes y untar con mahonesa asiática y la salsa sriracha. Coloca encima el pepino cortado en tiras finas, las tiras de pollo, las verduras encurtidas escurridas, el kimchi y cilantro al gusto.
Volver a poner mayonesa por encima para decorar.
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