Limpiar, lavar y cocer al vapor los mejillones justo hasta que se abran. Colar y reservar el caldo. Sacarlos de su concha y quitarles la pelusa con cuidado de no romperlos.
En un wok o sartén honda poner la cebolla cortada a juliana y rehogarla a fuego medio con el AOVE. Echarle un poco del caldo de los mejillones y darle un hervor a fuego medio, rallarle un poco de jengibre fresco y el ajo. Es el momento de añadir el curry verde y la leche de coco.
Seguir cocinando unos minutos más hasta que comience a ligar la salsa.
Echar los mejillones sin su concha, dar unas vueltas para que se impregnen de la salsa, apagar el fuego, tapar y reservar hasta que se enfríen.
Servir en un plato un poco hondo la salsa, después distribuir los mejillones y la cebolla. Un chorrito de lima y otro de aceite.
Acabar decorando con las perlas, el maracuyá y el cilantro fresco picado.
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