Il est certain que si vous entrez dans le moteur de recherche Google et tapez “Yakiniku”, vous aurez trouvé des milliers d’articles qui font mention de ce mot japonais. Cependant, le doute s’installe lorsqu’on les lit et qu’on constate que certains font référence à un type de plat, d’autres à un style de cuisine, d’autres encore à une sauce spécifique, pour ne citer que quelques exemples… Quelle est l’option correcte ? Je ne veux pas vous décourager, mais en réalité, ils ont tous raison. Le mot “Yakiniku” est devenu une tendance et est utilisé pour désigner les ingrédients et la recette de tout plat de viande grillée dans la cuisine japonaise. Un style de cuisson de la viande en morceaux auquel on ajoute généralement une sauce spéciale. Cette semaine, à Oriental Market, nous voulons que vous sachiez TOUT sur le yakiniku et son incorporation dans certains des meilleurs restaurants de notre pays :
Tout savoir sur ce plat
Lorsque nous évoquons le Yakiniku au Japon, nous sommes face à ce que l’on appelle accidentellement la “viande au barbecue”, mais qui se distingue par des particularités bien différentes. Dans le Yakiniku, nous sommes confrontés à un assortiment de viandes toujours de très bonne qualité, coupées très finement et en petits morceaux. C’est important car dans la cuisine orientale, on utilise généralement des baguettes. Il est à noter qu’en plus de la viande, on trouve de plus en plus souvent dans un “Yakiniku” des légumes, comme dans tout grill occidental typique, ainsi que des fruits de mer. La touche finale de ce délice est apportée par la sauce qui porte le même nom, la sauce Yakiniku.
Avez-vous déjà voyagé au Japon et été dans un restaurant Yakinuku ? Ils sont caractérisés par l’inclusion au milieu de la table des convives d’un petit brasero à charbon de bois dans lequel les clients peuvent rôtir directement la viande qui est présentée crue et obtenir le point à votre goût en 30/60 secondes. Leur menu comprend un large éventail de viandes, ce qui vous permet de choisir celle qui vous plaît ou d’essayer les spécialités locales telles que les “steaks de langue de bœuf” ou l’exquis bœuf de Kobe. C’est un moment agréable pour apprécier encore plus la préparation des ingrédients de cette gastronomie.
Pour accompagner les viandes qui sont habituellement cuites sur le gril, au Japon, vous pouvez utiliser des légumes ou des céréales comme le riz ou le maïs. Parmi les légumes les plus courants, on trouve : aubergines et courgettes, tomates et poivrons.
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Origine du Yakiniku
Les débuts de ce plat remontent à la Seconde Guerre mondiale. Une théorie communément admise veut que le yakinuku soit le plat anciennement connu sous le nom de “horumon-yaki” (restes de bœuf ou de porc grillés), qui a été introduit au Japon par des immigrants coréens. Plus tard, les étals connus sous le nom de “horumon-yaki” étaient ceux où l’on utilisait la longe et les côtes de porc, et qui sont maintenant devenus des restaurants réputés. Sans aucun doute, ce plat a été une tendance montante au cours de l’histoire, car il est passé d’un plat #streetfood à l’épicerie fine des restaurants qui incluent ce plat dans leur menu ou qui s’y consacrent exclusivement.
Comme il s’agit d’un plat japonais d’origine qui est arrivé en Corée plus tard, on peut trouver deux façons différentes de le préparer. Alors que la version coréenne se caractérise par le fait que la viande est marinée avant d’être grillée (en utilisant toujours la sauce Yakiniku), dans la version japonaise c’est le contraire, la viande est présentée crue et “trempée” dans la sauce avant d’être dégustée. Aujourd’hui, ce plat débarque en Espagne, prêt à ravir les palais les plus exquis et à créer une expérience unique et partagée dans les restaurants orientaux.
