Il est connu pour être l’allié vedette des végétariens. Le goût n’est pas son point fort, puisqu’en soi, il n’a pas de goût particulier. Cependant, la neutralité est le secret de sa polyvalence dans la cuisine. En outre, c’est l’une des alternatives végétales les plus consommées dans le monde en raison de ses nombreuses propriétés. Vous ne savez toujours pas ce que c’est ? Eh bien, nous parlons du tofu, la protéine végétale par excellence.
Bien qu’il puisse sembler être un aliment moderne du XXIe siècle, la vérité est que le tofu fait partie de la cuisine asiatique depuis plus de 2 000 ans. C’est un ingrédient qui vous permet de créer des possibilités d’élaboration infinies, qu’il s’agisse de hamburgers, de ragoûts, d’œufs brouillés, de sauces… et même de desserts ! Le problème est que son goût fade n’est pas très attrayant au premier abord et qu’il est parfois difficile de le cuisiner pour qu’il ait le goût de “quelque chose”. Si vous n’avez pas encore appris à tirer le meilleur parti de ce produit végétal, ne vous inquiétez pas, la bataille n’est pas encore perdue. À partir d’aujourd’hui, vous allez apprendre à préparer le tofu pour réaliser des plats si savoureux qu’ils vous mettront l’eau à la bouche.
Qu’est-ce que le tofu?
Le tofu est une protéine végétale fabriquée à partir de graines de soja, d’eau et d’un coagulant. Grâce à ce dernier ingrédient, le tofu peut acquérir différentes textures, du plus ferme au plus mou. En outre, son aspect et sa préparation sont assez similaires à ceux du fromage, c’est pourquoi le tofu est considéré comme du lait de soja caillé.
Pour fabriquer du tofu, les graines de soja sont d’abord trempées dans l’eau, puis bouillies, comme c’est le cas pour d’autres légumineuses telles que les pois chiches. Ensuite, les graines de soja sont broyées et toute l’eau est éliminée, ce qui donne le lait de soja. Ensuite, le coagulant est ajouté au lait. Selon la quantité d’eau extraite des graines de soja et la quantité de coagulant ajoutée, le tofu aura des fermetés différentes. Si vous ne savez pas quels types de textures et de formes de tofu existent, voici un mini-guide rapide des variétés les plus courantes.
Les avantages du tofu
Le tofu est un aliment riche en protéines végétales car il est issu d’une légumineuse, le soja. Comme nous l’avons déjà mentionné, le tofu est un ingrédient de base des régimes végétariens ou végétaliens en tant que source de protéines, et ce parce que les protéines qu’il fournit sont complètes, c’est-à-dire qu’elles apportent à votre corps les acides aminés essentiels. Cependant, le tofu est également riche en calcium, en fibres et en fer. Une portion normale couvre 35 % des besoins de l’organisme en fer et en calcium. En raison de ses nombreuses propriétés, le tofu est un ingrédient très vénéré et bénéfique pour la santé. La consommation de tofu a un certain nombre d’effets positifs sur l’organisme, dont les suivants :
La consommation de protéines végétales, comme le tofu, réduit le risque de souffrir de certaines maladies comme, par exemple, le diabète ou les maladies osseuses grâce à son calcium.
Il ne contient pratiquement aucune graisse, ce qui en fait un ingrédient sain et léger à ajouter aux plats de tout type de régime.
Sa teneur élevée en calcium réduit le risque de calculs rénaux. En outre, ses vitamines et minéraux (fer, phosphore et potassium) préviennent des maladies telles que l’anémie, favorisent les fonctions de la mémoire et réduisent l’hypertension et la rétention d’eau.
Elle se digère beaucoup mieux que les autres protéines animales, c’est donc un bon choix pour les personnes ayant des problèmes de digestion ou pour celles qui n’aiment pas souffrir de digestions lourdes.
Comme il est pauvre en graisses et contient de nombreuses vitamines, il contribue à réduire le cholestérol et à lutter contre les maladies cardiaques.
Le tofu contient des phytoestrogènes, notamment des isoflavones, dont la structure est similaire à celle des œstrogènes. Ainsi, il est indiqué de consommer du tofu pendant la ménopause pour favoriser l’équilibre hormonal car il y a un grand déséquilibre hormonal qui a lieu pendant cette étape.
Acheter du tofu : seul et dans des plats cuisinés
Dans notre boutique en ligne, ou dans celle de Barcelone, vous trouverez de nombreux produits à base de tofu, soit seul, soit cuisiné ou élaboré avec cet ingrédient. En voici quelques-unes :
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Recettes avec du tofu
Tofu teryaki
Ingrédients
– 1/4 de tasse de sauce de soja
– 1 cuillère à café de gingembre râpé
– 1 cuillère à café d’ail râpé
– 1 cuillère à café de tahini (le beurre de cacahuète peut être substitué au tahini)
– 3 cuillères à soupe de miel piloncillo (vous pouvez utiliser du sucre brun, de l’agave, de l’érable ou l’édulcorant de votre choix)
– 1 bloc de tofu ferme (environ 315 grammes).
Comment cuisiner un tofu savoureux
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