Vous n’êtes peut-être pas familier avec le terme teppanyaki. On dirait un plat asiatique avec un nom bizarre, non ? En fait, cela signifie quelque chose de plus simple qu’il n’y paraît et que vous connaissez probablement très bien. Pour faire simple, le teppanyaki n’est rien d’autre que la cuisson des aliments sur une plaque de cuisson, ce qui est également très courant dans le monde occidental. Cependant, les Japonais savent toujours ajouter leur propre touche à leurs plats pour en faire une expérience unique et spéciale.
Qu’est-ce qu’une plaque de cuisson teppanyaki?
Le terme teppanyaki ne fait pas réellement référence à une plaque de cuisson ou à un gril, mais au type de cuisson et aux plats qui sont préparés sur la plaque. La construction même du mot en précise le sens : “teppan” signifie “grille de fer”, et “yaki” signifie “grillé” ou “grillé”. Ainsi, au Japon, le teppanyaki désigne tous les plats qui sont cuits sur le type de gril que nous allons décrire ci-dessous.
La plancha teppanyaki est une surface lisse en acier inoxydable qui atteint des températures très élevées. De plus, ce n’est pas un accessoire de cuisine que l’on ne trouve que dans les restaurants, mais si vous êtes un amateur de ce type de cuisine japonaise, vous pouvez acheter ce type de gril et l’installer dans votre propre cuisine.
L’avantage de ce mode de cuisson des aliments est qu’il est très sain, puisqu’il s’agit toujours de griller. Cela signifie que vous pouvez faire cuire de la viande, du poisson, des légumes et d’autres aliments en utilisant très peu d’huile. Cependant, ne pensez pas que le teppanyaki est un mode de cuisson facile, il requiert de la technique. Si vous vous êtes déjà rendu dans un restaurant teppanyaki, vous avez pu constater l’habileté des cuisiniers, qui transforment la préparation des plats en un véritable spectacle.
Différences par rapport à l’Hibachi
Bien que la définition du teppanyaki semble être assez simple et facile à comprendre, il n’est pas rare qu’il soit confondu avec un autre type de cuisine appelé Hibachi. La principale différence entre les deux types de cuisson est l’instrument utilisé pour cuire les aliments. Alors que le teppanyaki se compose d’une plaque ou d’un gril, l’hibachi utilise un autre type de plaque, qui est ronde et ouverte en haut. De plus, il est créé pour pouvoir brûler du charbon de bois ou du bois, qui est ce qui génère la chaleur qui cuit les ingrédients : poulet, saumon, kobe, champignons, légumes… les possibilités que les deux options offrent sont infinies.
Comment nettoyer le gril teppanyaki?
Comme tout outil culinaire, le teppanyaki nécessite quelques soins et techniques de nettoyage afin qu’il continue à cuire nos ingrédients de la meilleure façon possible pendant longtemps. Pendant le temps de cuisson des aliments, la plaque atteint des températures très élevées qui peuvent faire brûler les restes des ingrédients et les faire adhérer à la plaque du gril, qui commence alors à coller et à générer des saveurs désagréables.
Idéalement, chaque fois que vous utilisez la plancha, vous devez la nettoyer correctement pour prolonger sa durée de vie. Quelle est la meilleure façon de le faire ? Après avoir terminé le repas, grattez la surface de la plaque à l’aide d’un instrument pour enlever les restes d’aliments qui ont pu s’incruster. Ensuite, de la même manière que pour la vitrocéramique, utilisez un produit de nettoyage spécial gril. Enfin, passez un chiffon sec dessus pour le sécher, et il sera de nouveau prêt à être utilisé.
Origine de la plancha teppanyaki
L’histoire du teppanyaki remonte aux restaurants Misono en 1945. C’est là que le chef Shigeji Fujioka a commencé à préparer des grillades pour les soldats américains venus participer à l’effort de guerre. Par conséquent, ce type de cuisine a une influence occidentale évidente, car il a commencé à être utilisé pour correspondre davantage au type de plats que les Américains mangeaient. Cependant, malgré certaines croyances, la cuisine teppanyaki et ce type de plancha sont originaires du Japon.
Après 1945, la cuisine teppanyaki a commencé à devenir populaire tant au Japon qu’aux États-Unis. Au Japon, parce que les touristes étaient fascinés par cette technique de cuisson des aliments, et aux États-Unis, parce qu’elle était très proche du barbecue, un mode de cuisson des aliments, notamment de la viande, très populaire dans tout le pays.
