Il y a longtemps que la cuisine de l’Est a fait son chemin vers l’Ouest. Depuis lors, nous n’avons cessé d’adopter des plats typiques de la cuisine asiatique : pad thai, nouilles, dim sums, pokes… la liste est infinie. Cependant, depuis peu, un nouveau plat est arrivé du Japon et a révolutionné le monde des desserts. Voulez-vous savoir de quoi il s’agit ? Eh bien, nous parlons du taiyaki, une friandise japonaise traditionnelle en forme de poisson qui a plus d’un siècle d’histoire.
Qu’est-ce que le taiyaki?
Le Taiyaki est un gâteau japonais en forme de poisson traditionnellement fourré de pâte de haricot azuki rouge, bien qu’aujourd’hui vous puissiez trouver une infinité de garnitures différentes. Elle a une texture similaire à celle de la gaufre et est préparée de la même manière, en faisant cuire la pâte dans des moules métalliques qui se referment sur eux-mêmes et qui, une fois ouverts, donnent naissance à cette petite gourmandise japonaise.
Mais la grande question est… Parmi tant de possibilités de choix, pourquoi un poisson ? Il faut savoir que ce gâteau japonais n’avait pas à l’origine la forme d’un poisson, mais que le moule original était rond. Toutefois, le changement de moule est dû au fait qu’au Japon, le tai, une sorte de daurade, était un poisson emblématique qui n’était consommé que lors d’occasions spéciales. Il était considéré comme le roi des poissons, surtout pendant la période Edo (1603-1867), où il était souvent offert en cadeau au shogun ou au seigneur féodal. Afin de permettre à un plus grand nombre de personnes de manger de la daurade, la forme du moule a été modifiée pour devenir celle de la daurade, afin qu’une plus grande partie de la population puisse en profiter, même si ce n’est que dans cette version. Vous pouvez maintenant comprendre d’où vient le mot taiyaki : tai signifie “daurade” et yaki signifie “cuit au four”.
Origine
Pour connaître l’histoire des taiyaki, il faut remonter une centaine d’années en arrière, dans un quartier de Tokyo. Seijiro Kanbei, originaire d’Osaka, s’est installé à Tokyo pour tenter sa chance dans le commerce avec un étalage de “Imagawayaki”, des sucreries populaires à l’époque. Cependant, lorsqu’il a vu que son étalage ne marchait pas aussi bien qu’il l’espérait, il a commencé à penser à changer les choses. Comment ? Kanbei a eu l’idée de donner à son imagawayaki une forme différente, à savoir la forme du petit poisson “Tai”.
Aujourd’hui, le magasin original de Seijiro Kanbei, “Naniwaya Sohonten“, existe toujours. Si vous avez une vraie envie de sucreries et que vous allez au Japon, cette boutique est un must.
Liste des variétés
Il est logique qu’après plus d’un siècle, la recette du taiyaki ait été innovée. Bien que la garniture originale soit de la pâte de haricot sucrée, vous pouvez maintenant trouver des taiyaki remplis de glace, de fruits, de crèmes, de matcha ou de confitures. Voici les options les plus courantes que vous trouverez sur les étals de poissons :
- Taiyaki traditionnel rempli d’anko. À l’origine, ces bonbons n’étaient pas fourrés, mais avec le temps, ils ont commencé à être remplis de pâte d’azuki sucrée connue sous le nom de anko. Cette pâte est connue pour être la garniture par excellence d’une autre friandise japonaise classique, le dorayaki, la pâtisserie préférée de Doraemon.
- Taiyaki à la pâte aromatisée. Comme pour la garniture, il est également possible d’expérimenter avec la pâte. La méthode la plus simple et la plus courante consiste à ajouter du chocolat à la pâte, ajoutant ainsi une touche spéciale, soit en la mangeant seule, soit en la remplissant d’un autre ingrédient.
- Taiyaki salé. Si vous avez envie de goûter aux taiyaki mais que vous n’êtes pas un grand fan de sucreries, il y a aussi des options pour vous. Sobrasada, saucisse de Francfort, jambon, fromage… ce ne sont là que quelques-unes des garnitures salées que vous pouvez utiliser pour accompagner vos taiyaki. De plus, la douceur de la pâte combinée aux garnitures salées à l’intérieur créera un contraste et une fusion de saveurs que vous adorerez.
- Taiyaki fourré à la crème glacée. Après avoir été consommé de manière traditionnelle pendant plusieurs années, New York a proposé le concept novateur de le manger avec de la crème glacée, un format qui est rapidement devenu populaire au niveau international. De plus, il est généralement possible d’ajouter des garnitures aux glaces, ce qui les rend encore plus irrésistibles et photogéniques à poster sur les réseaux sociaux.
