La sauce teriyaki est l’un des condiments vedettes de la cuisine japonaise, et elle est également très populaire en Occident. Il est généralement connu comme un assaisonnement au goût sucré, mais il s’agit en fait d’une technique gastronomique, dont le nom résulte de la combinaison des termes “teri”, qui se traduit par “briller”, et “yaki”, qui signifie “grillé”. C’est pourquoi les plats assaisonnés de sauce teriyaki se caractérisent par leur brillance et leur tonalité caramélisée.
Qu’est-ce que la sauce teriyaki (préparation, assaisonnement) ?
La sauce teriyaki est un condiment composé de quatre ingrédients principaux : la sauce soja, le sake, le mirin et le sucre.
Comme beaucoup de nos lecteurs le savent, le saké est l’une des boissons alcoolisées les plus populaires du Japon, fabriquée par la fermentation du riz selon un processus similaire à celui de la bière. Le mirin, quant à lui, est un autre type de vin de riz, mais plus doux et moins alcoolisé que le saké. Le saké et le mirin sont des produits que vous pouvez acheter dans l’une de nos boutiques de Barcelone ou de Madrid qui vendent des produits asiatiques et gastronomiques. Une autre bonne alternative est de les acheter en ligne à un bon prix dans notre boutique en ligne.
La préparation de la sauce teriyaki est très simple : mélangez le saké, le mirin et la sauce soja dans une casserole et mettez-la à feu doux. Ajoutez ensuite le sucre, en remuant jusqu’à ce qu’il soit complètement dissous. Laissez la sauce mijoter jusqu’à ce qu’elle soit réduite et ait une texture légèrement épaisse et visqueuse. Cependant, c’est le consommateur lui-même qui obtiendra un niveau d’épaississement plus ou moins élevé selon son goût.
La proportion de chaque ingrédient varie également en fonction du goût, mais il est habituel de préparer la sauce Teriyaki avec trois mesures de mirin, trois mesures de sauce soja, une mesure de saké et une mesure de sucre.
De nos jours, il existe de nombreuses variantes de cette sauce. En fait, les sauces prêtes à l’emploi commercialisées sous le nom de teriyaki comprennent généralement d’autres ingrédients, tels que du sésame, du gingembre, de l’ail, des zestes de citron ou d’orange, du jus d’ananas, etc.
Cette sauce est généralement utilisée pour mariner ou assaisonner les viandes, les volailles et les poissons avant de les griller. Il est recommandé que le poisson soit intensément parfumé – comme le thon ou le saumon – afin que la sauce n’élimine pas totalement la saveur du poisson.
Si vous souhaitez que le produit grillé ait une saveur de sauce intense, il est conseillé de continuer à ajouter de la sauce (avec un pinceau) pendant que la grillade se termine, ou même d’ajouter une dernière couche une fois qu’il a été retiré du gril. Parmi les recettes les plus typiques et les plus connues en Occident figurent le poulet teriyaki (généralement servi en brochette), le bœuf teriyaki et le saumon teriyaki. Accompagné de riz – bouilli ou frit – c’est un plat qui satisfera tout le monde, même les enfants.
En plus d’accompagner la viande et le poisson, la sauce teriyaki est également utilisée comme condiment pour les légumes et les nouilles au wok, entre autres.
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Recette japonaise : poulet teriyaki
Recette japonaise de poulet teriyaki
Origines
L’origine de la sauce teriyaki remonterait au Japon du XVIIe siècle, bien que d’autres hypothèses suggèrent qu’elle est née en dehors de l’archipel japonais.
D’autre part, d’autres théories suggèrent que la sauce est une création des premiers immigrants japonais qui se sont installés sur l’île d’Hawaï et qui ont fabriqué un condiment distinctif à partir de produits locaux tels que le jus d’ananas, mélangé à de la sauce soja.
Par conséquent, son origine réelle n’est pas claire, mais ce qui est clair, c’est qu’il a été appelé teriyaki depuis les temps anciens en raison de sa méthode de cuisson.
Quel est le goût de la sauce teriyaki ?
La sauce teriyaki est utilisée pour rehausser la saveur des plats et stimuler les sens pour une expérience gustative agréable.
La sauce Teriyaki a une texture gluante et un goût sucré et épicé distinctif. Comme indiqué plus haut, la saveur de la sauce peut varier en fonction des ingrédients utilisés et de leur quantité. Cependant, la sauce teriyaki a un goût sucré prédominant, apportant une touche très spéciale et savoureuse aux viandes grillées, qui acquièrent plus d’arôme et une saveur plus intense.
En fait, cette sauce est utilisée pour ajouter une saveur supplémentaire en infusant les aliments cuits avec la sauce. Elle est également parfaite pour remplacer l’huile ou le beurre lors de la cuisson à la poêle, car la sauce elle-même empêche les aliments de coller.
