Ingrédients pour six personnes :
- 1 tasse de noix
- 2 cuillères à soupe de sucre
- 2 1/4 tasses de bouillon dashi (à température ambiante)
- 3/4 de tasse de kaeshi (à température ambiante)
- 340 grammes de nouilles soba
- daikon râpé
- wasab
- oignon de printemps
Dans un robot et un mortier, broyez les noix avec le sucre jusqu’à ce qu’elles forment une pâte lisse, puis ajoutez 3 cuillères à soupe de tsuyu (le tsuyu est le mélange résultant du mélange du kaeshi avec le bouillon dashi). Mettez de côté.
Dans un petit bol, mélanger le dashi avec le kaeshi, répartir dans les différents bols et mettre de côté. Râpez le daikon et égouttez-le bien, en le pressant avec vos mains pour enlever l’eau et le garder compact. Hachez l’oignon de printemps et préparez le wasabi.
Dans une grande casserole d’eau bouillante, faites cuire les nouilles selon les instructions figurant sur le paquet pendant environ quatre minutes. Une fois cuites, égouttez les nouilles à l’aide d’une passoire et plongez-les dans de l’eau froide avec de la glace, égouttez-les à nouveau et rincez-les sous l’eau froide. Puis les plonger à nouveau dans l’eau glacée et enfin les égoutter et les répartir dans les assiettes.
Servez les nouilles immédiatement avec les sauces et les garnitures.
Kaeshi (bouillon à base de nouilles)
- 1 tasse de sauce soja
- 2 1/2 cuillères à soupe de mirin
- 2 cuillères à soupe et 1/2 sucre
Dans une casserole, mélangez la sauce soja, le mirin et le sucre. Portez à ébullition et faites cuire jusqu’à ce que le sucre se dissolve, 2 à 3 minutes. Retirez du feu et laissez refroidir complètement.
