Cela fait un moment que nous n’avons pas parlé de recettes et aujourd’hui le grand jour est arrivé. Car ce mardi, nous allons vous montrer comment préparer un délicieux magret de canard croustillant accompagné d’une délicieuse sauce aux mandarines et de cresson. Un plat très savoureux qui peut même être servi avec des nouilles soba. On se met au travail sur ce plat traditionnel chinois ?
Pour préparer cette recette, nous aurons besoin des ingrédients suivants : 4 mandarines, 2 magrets de canard, 2 cuillères à soupe de sel, huile végétale, 4 cuillères à soupe de saké, 2 cuillères à soupe de sauce soja et 100 grammes de cresson.
Pour le pas à pas, il suffit de suivre les instructions ci-dessous :
- Pelez deux des mandarines et séparez chacun des segments. Retirez ensuite la peau de chacun d’eux et mettez-les de côté. Coupez les deux autres mandarines en deux, pressez-les dans un bol et mettez-les de côté.
- Maintenant, nous allons travailler sur le plat. Faites des incisions peu profondes dans la peau et la graisse des poitrines de canard avec la pointe d’un couteau bien aiguisé. Veillez à ne pas pénétrer trop profondément dans la viande. Ensuite, frottez la peau et les incisions avec du sel, ce qui aidera la graisse à sortir pendant la cuisson et laissera le croustillant que nous recherchons.
- Faites chauffer une poêle à feu moyen et badigeonnez la surface d’huile (de cette façon, nous n’utiliserons pas trop d’huile pour la cuisson). Placez les magrets de canard côté peau vers le bas et faites-les cuire pendant 5 à 7 minutes pour faire fondre la graisse, comme mentionné au point 2 ci-dessus. Retirez-les de la poêle, écumez la graisse et remettez-les dans la poêle à feu vif. Placez les poitrines côté peau vers le haut et faites cuire pendant encore 2-3 minutes pour les saisir. Retournez à nouveau les poitrines pour qu’elles soient cuites des deux côtés et bien dorées. Placez ensuite les poitrines sur une plaque chauffante et laissez-les reposer quelques minutes avant de les couper en tranches. N’oubliez pas de baisser le feu à basse température, puis d’ajouter le saké au jus de cuisson de la viande dans la poêle. Lorsque la sauce bouillonne, ajoutez également le jus de mandarine et la sauce soja et portez à nouveau à ébullition.
- Pendant ce temps, divisez le cresson en quatre parties égales et disposez les tranches de canard dessus. Placez quelques segments de mandarine autour, versez la sauce sur le dessus et servez !
