Avec leurs cousins yakisoba et ramen, les nouilles Udon sont l’un des plats les plus populaires du Japon. Ce plat est si fondamental dans la cuisine japonaise en raison de ses multiples possibilités et combinaisons : ils peuvent être préparés froids, chauds, avec du bouillon, sans bouillon… De plus, leur largeur et leur épaisseur leur confèrent une texture distinctive et douce qui fera vivre à votre palais une expérience unique. Au cas où vous ne seriez pas encore très familier avec ce plat, nous vous disons tout ce que vous devez savoir pour devenir un expert de cette icône de la gastronomie japonaise.
Qu’est-ce que c’est?
La principale caractéristique de ces nouilles est leur épaisseur. Les udon sont blancs, épais et ont une texture quelque peu collante et élastique. Ils sont fabriqués à partir d’eau salée et de farine de blé, et leur technique de fabrication est pour le moins particulière. Pour les pétrir, vous utilisez vos pieds ! Mais pas de panique, la pâte est recouverte d’un film plastique.
Au Japon, il existe deux principaux styles d’Udon : le Kanto, qui provient de la région de Tokyo, et le Kansai, qui provient des régions d’Osaka, Kyoto et Kobe. Ceux de la région d’Osaka diffèrent de ceux de la capitale par leur texture et leur couleur : ils sont plus blancs et plus doux. Toutefois, au-delà des styles régionaux, il existe également différents types de nouilles, en fonction du plat Udon préparé. Par exemple, le Kishimen, qui est un type d’udon dont la forme est plus plate que l’original, ou l’Inaniwa, qui est beaucoup plus fin.
On dit que les Udon sont les nouilles des mille et une recettes, et ce parce qu’elles sont très polyvalentes et que vous pouvez jouer avec et créer des versions infinies. Dans sa version chaude, le yakiudon est peut-être le plat le plus connu en dehors du Japon. Il est préparé en faisant frire des nouilles dans de la sauce soja, tout comme les yakisoba, et en ajoutant de la viande et des légumes. Dans sa version froide, il est souvent utilisé dans les salades, avec des ingrédients tels que l’œuf dur, le radis ou le concombre. Quelle que soit la saison de l’année, il sera toujours possible de déguster un bon plat d’Udon.
Où les acheter?
Vous pouvez acheter différents types d’Udon dans notre boutique en ligne ou dans nos magasins de Barcelone et de Madrid.
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3,142,20 € (30,00 %)
Tallarines Udon kuk-soo (WANG) 1,36kg
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Udon Fresco (SK) 4 sobresx200g
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Tallarines Udon estilo japonés (MODO) 300g
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Tallarines Cup Neoguri (NONG SHIM) 62g
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Origines
Il n’y a pas encore de consensus sur la date d’arrivée de l’Udon au Japon. La plupart des récits s’accordent à dire que les nouilles sont originaires de la région de Shinji Kagawa. Dans les années 1980, ils ont commencé à gagner en popularité car la ville les utilisait pour attirer les visiteurs. Depuis cette époque jusqu’à aujourd’hui, Kawaga est un lieu de pèlerinage et de tourisme culinaire.
Au début, cependant, l’Udon était une recette consommée uniquement par les moines bouddhistes dans les temples. Ce n’est qu’à l’ère Edo (1603-1868) que les nouilles Udon ont commencé à être consommées régulièrement en dehors des temples. Comme les ramen, parce que c’est un plat qui peut être consommé rapidement, il est devenu une option vers laquelle les gens ont commencé à se tourner lorsqu’ils voulaient manger rapidement au comptoir. C’est pourquoi le Japon regorge de restaurants spécialisés dans les Udon et les ramen, au point qu’on en trouve un à presque tous les coins de rue.
Recettes
Recettes japonaises : Comment préparer le Miso Nikomi Udon
Ingrédients:
450 cc de dashi
100 gr d’udon
50 gr poulet
1 petit morceau de tofu frit
1 œuf
Nouilles (Udon) avec sauce Teriyaki
Ingrédients:
½ paquet de nouilles Udon, cuites et égouttées
2 tasses de bandes de chou finement é é éminées
1 tasse de sauce Teriyaki
1 cuillère à soupe d’huile
½ cuillère à café de flocons de chili (ou selon le goût)
1 tasse de germes de haricots (bean sprouts)
Sel et poivre pour l’assaisonnement
Graines de sésame grillées pour servir
Dés de poulet grillé, crevettes ou cubes de tofu bruni.
