Bienvenue sur notre blog pour une nouvelle semaine ! Cette semaine, nous voulions parler d’un aliment très, très basique pour les Chinois. Nous parlons d’un authentique pain chinois, l’avez-vous déjà essayé ? Et si vous êtes l’un de ceux qui aiment la cuisine asiatique, nous vous recommandons de ne pas manquer l’occasion d’apprendre à cuisiner un authentique pain chinois. Plus tard, nous vous montrerons quelques recettes pour que vous puissiez l’essayer chez vous.
Origine et légende
La légende veut que ces pains (ou brioches) soient nés pendant la période des Trois Royaumes (220-280 après J.-C.), lorsque le stratège Zhuge Liang est arrivé à la rivière Lushui, qui ne pouvait être franchie que si les têtes des barbares capturés étaient présentées en offrande. Mais à la place, Zhuge Liang a lancé des têtes faites de pâte et farcies de viande. Ces petits pains chinois à la vapeur peuvent être fourrés (baozi) ou non (mantou).
Le “mantou” est un aliment de base dans le nord de la Chine, car on y cultive le blé, contrairement au sud où le riz prédomine, mais ces petits pains sont désormais servis dans tout le pays. Ils diffèrent en taille et en texture d’une région à l’autre ; au nord, ils sont plus gros et plus fermes, tandis qu’au sud, ils sont plus petits, plus doux et plus sucrés. La Chine n’est pas la seule à préparer des brioches à la vapeur, d’autres pays asiatiques comme le Japon, le Viêt Nam, la Thaïlande et bien d’autres en font autant.
Acheter du pain chinois
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Qu’est-ce que le mantou (pain plat chinois)?
Il s’agit d’un pain plat chinois cuit à la vapeur sans garniture, appelé mantou. L’authentique brioche chinoise, également connue sous le nom de mantou, peut être consommée de différentes manières : simplement cuite à la vapeur, frite ou grillée afin qu’elle soit grillée à l’extérieur mais tendre à l’intérieur.
Le mantou accompagne souvent d’autres plats de la cuisine chinoise, comme le pain ordinaire. Le mantou est aussi traditionnellement consommé comme dessert, généralement une version frite plus sucrée, par exemple avec du lait concentré.
Dans le nord de la Chine, ils sont utilisés pour accompagner les repas, mais dans le sud, ils sont consommés comme petit-déjeuner, dessert ou en-cas, et sont donc généralement plus sucrés que dans le nord. Ils peuvent être achetés dans la rue dans des boulangeries, des supermarchés ou des restaurants de dim sum (une variété de petits plats). Dans certaines régions de la Chine rurale, la tradition veut qu’on les prépare pour le Nouvel An chinois et qu’on les place sur l’autel familial.
Ingrédients et préparation
Il s’agit à la base de farine, d’eau et de levure, mais il en existe désormais de nombreuses variétés, telles que la billette complète, la billette au lait, la billette à la patate douce, la billette au potiron, la billette aux crevettes et il existe même maintenant plusieurs recettes pour les végétaliens.
Il contient des céréales qui contiennent du gluten et du lait et ses dérivés (y compris le lactose). Comme ce pain n’est pas cuit au four ou dans l’huile, il est pauvre en calories. Toutefois, il convient de noter que le résultat calorique final du plat dépendra des ingrédients utilisés pour sa préparation.
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