Les pâtisseries japonaises sont un mystère, comment sont leurs sucreries, sont-elles similaires à celles du reste du monde ? Eh bien, la vérité est que la liste des desserts japonais est infinie et que vous pouvez trouver les combinaisons de saveurs les plus curieuses et les plus incroyables. Pour commencer à plonger dans cet univers, la caractéristique principale (et la plus évidente) des pâtisseries japonaises que vous devez connaître est l’élégance. Les sucreries japonaises expriment la délicatesse, la perfection, le détail et le raffinement, sans doute une apologie de leur culture. Ils sont élaborés comme de petites œuvres d’art, puisque chacun d’entre eux a un processus d’élaboration unique.
Bien que l’on puisse parfois penser en Occident que les plats japonais ne vont pas au-delà des sushis et des ramens, la vérité est que la cuisine japonaise est très variée. Les Japonais soignent chaque détail de leur cuisine, des ingrédients qu’ils utilisent à la décoration, ce qui se reflète totalement dans leurs plats. Cette passion pour la fusion de différentes saveurs et textures est à l’origine de leur merveilleuse culture pâtissière, un monde entier de sucreries et de gâteaux différents à ne pas manquer.
Types de pâtisseries japonaises
Wagashi
Les wagashi sont les sucreries traditionnelles du Japon qui accompagnent la cérémonie du thé et jouent un rôle important dans la culture des cadeaux traditionnels. La principale différence avec les desserts occidentaux est qu’ils ne sont pas aussi sucrés, leur goût est beaucoup plus doux. Ils sont généralement réalisés avec un ingrédient rarement utilisé dans les desserts occidentaux, le haricot rouge, qui influence également la douceur qu’ils génèrent en bouche. Leur texture est généralement ferme pour qu’ils puissent être coupés facilement, mais un peu moelleuse pour qu’ils soient doux lorsqu’on les mord.
En outre, la base d’inspiration des desserts japonais est sans aucun doute la nature. Leurs créations vont de pair avec la saison de l’année. C’est pourquoi, généralement, la forme de ces pâtisseries tend à avoir des motifs naturels tels que des fleurs, des feuilles ou des fruits. Par exemple, avant le printemps, on peut fabriquer des bonbons en forme de cerisiers en fleurs, avant que les arbres ne fleurissent, en prévision de leur arrivée.
La liste des wagashi pourrait être infinie, c’est pourquoi nous avons sélectionné les plus représentatifs d’entre eux pour vous les faire découvrir:
Daifuku. C’est l’une des sucreries les plus populaires. Connu en Occident sous le nom de “mochi”, cet en-cas est fabriqué à base de farine de riz et peut être fourré de différentes saveurs, bien que la plus courante soit l’anko ou le haricot rouge.
Dango. Ce dessert peut être trouvé dans presque tous les stands de nourriture au Japon. Il s’agit de boules de farine de riz qui peuvent être présentées de différentes manières. L’une des plus courantes consiste à les enfiler sur un long bâton, en combinant des boules de différentes saveurs ou de la même saveur, bien qu’il soit également possible de les manger individuellement.
Dorayaki. Il n’est pas nécessaire de le présenter. Si vous avez déjà vu Doraemon, vous savez de quoi nous parlons. Le célèbre chat cosmique était fou de ces sucreries, qui ne sont rien d’autre que des génoises rondes fourrées de pâte de haricot sucrée.
Namagashi. Il s’agit de l’une des confiseries les plus belles et les plus spéciales. Fabriqué à partir de farine de riz, il a la particularité de refléter la saison à laquelle il est servi, tant dans son aspect que dans son goût. Les confiseurs qualifiés qui les fabriquent sont considérés comme des artistes, car apprendre à les fabriquer et à les perfectionner peut prendre des années.
Taiyaki. C’est l’une des pâtisseries japonaises les plus amusantes en raison de son esthétique, en forme de poisson. Sa garniture la plus courante est, bien sûr, la pâte de haricots rouges. Sa préparation serait similaire à celle d’une gaufre : la pâte est prise et versée dans un moule avec la silhouette du poisson. Il est ensuite cuit au four des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.
Culture des gâteaux
La plupart des gâteaux que l’on trouve au Japon sont d’origine étrangère. Ce n’est qu’à l’ère Edo que le Japon s’est ouvert à l’international et a commencé à faire entrer la culture du gâteau. Depuis lors, les Japonais ont adapté les gâteaux du reste du monde et les ont adaptés à leur propre style.
Moins sucré et plus crémeux. Ce sont les deux variantes les plus pertinentes des gâteaux japonais. Au pays du soleil levant, l’excès de douceur n’est pas un goût qui semble agréable, aussi la touche de douceur est-elle généralement plus modérée. En outre, les boulangeries japonaises regorgent de portions individuelles, ce qui est avantageux si vous voulez goûter à plusieurs de ces délices. Êtes-vous un amateur de gâteaux ? Alors prenez note et notez bien car nous allons vous révéler les meilleurs gâteaux du Japon:
Cheesecake. Ce gâteau est connu partout, mais la version japonaise est célèbre pour être TRÈS moelleuse. Le mélange de blancs d’œufs, de lait, de sucre et de fromage frais donne un cheesecake très léger, semblable à un soufflé.
Baumkuchen. Ce dessert a la forme d’un cylindre creux. Son intérieur est constitué de nombreuses couches minces qui, lorsqu’elles sont coupées, présentent un motif similaire aux cernes des arbres anciens. Le Baumkuchen est généralement servi en tranches très fines avec de la glace à la vanille et du chocolat chaud sur le dessus.
Gâteau suisse. Au Japon, il est plus connu sous le nom de “gâteau roulé” et est originaire d’Europe. Il s’agit d’un gâteau allongé, roulé et fourré qui est généralement recouvert de confiture ou de chocolat, comme le bras du gitan. Il s’agit d’un gâteau si populaire dans le pays que dans toutes les villes, vous pouvez trouver des magasins exclusivement spécialisés.
Montblanc. Un dessert composé de différentes couches de génoise recouvertes de pâte de châtaigne qui créent une montagne semblable au Mont Blanc, d’où son nom. Ses origines remontent à la France dans les années 1600, mais il n’a atteint le Japon qu’au moment de son internationalisation au XXe siècle.
