Grimper à l’échelle! La cuisine sud-coréenne, l’une des plus populaires au monde, gagne en importance grâce aux films Parasite et Squid Game, qui ont popularisé les plats de calamars, qu’ils soient en pâte à frire, à l’encre, en riz, en ragoût… ainsi que d’autres aliments comme le célèbre biscuit au sucre Dalgona, le thé aux prunes sucrées ou le ram-don, les nouilles à la viande ressemblant à des ramen.
Mais au-delà du grand écran, la nourriture et la médecine coréennes ont toujours fait bon ménage. Leur principe de base est d’utiliser la médecine en dernier recours, uniquement si l’alimentation échoue. Par conséquent, la nourriture joue un rôle très important dans leur culture. Ils font souvent fermenter de nombreux aliments, ce qui peut prendre des mois ou des années, un processus caractéristique de leur tradition gastronomique.
Voici les plats les plus typiques de la cuisine sud-coréenne:
1- Kimchi
Le kimchi est l’un des plats les plus anciens et les plus essentiels de la cuisine sud-coréenne. En effet, un dîner est considéré comme incomplet sans ce plat sur la table. L’histoire et la tradition qui la précèdent lui confèrent une grande valeur culturelle. C’est un aliment composé de légumes fermentés avec une touche amère et épicée dans chaque bouchée. L’ingrédient principal est le chou, suivi d’autres légumes, de flocons de piment rouge et parfois accompagné de riz. Ce plat a une grande valeur nutritionnelle et des propriétés anticancéreuses, et sa popularité s’étend même aux étrangers pour son goût unique.
2- Samgyeopsal
Pour les amateurs de porc… Ce plat est fait pour vous! Le samgyeopsal est l’un des mets préférés des Sud-Coréens. Il consiste à faire griller des tranches de poitrine de porc. La viande est baignée dans du sel et du poivre, mélangée à de l’huile et des graines de sésame, puis enveloppée dans de la laitue avec des tranches d’ail, de la pâte de piment, des oignons traditionnels et verts et du kimchi en guise de garniture. Dans l’ensemble, c’est une recette qui a beaucoup de saveur grâce aux ingrédients qui l’accompagnent.
3- Bulgogi
Le 23ème aliment le plus délicieux du monde ! Selon une enquête menée par CNN Travel auprès de ses lecteurs, le bulgogi a été classé en 2011 parmi les plats de viande coréens les plus délicieux. Il se compose de bœuf mariné grillé, bien qu’il puisse également être préparé avec du poulet en le découpant en fines lamelles. Le bœuf est généralement enveloppé dans de la laitue et servi avec du ssamjang, une pâte rouge épaisse.
4- Sundubu-jjigae
Épicé et délicieux! Le Sundubu-jjigae est un ragoût typiquement coréen, présenté dans un bol en pierre pour une meilleure dégustation. Le plat est composé de: tofu, légumes, champignons, bœuf ou porc, fruits de mer et pâte de piment. Selon la région et le restaurant, certains ingrédients varient dans leur préparation, mais malgré ces modifications mineures, la plupart des plats placent un œuf cru sur le ragoût, qui est mélangé à la soupe avant d’être consommé. C’est un plat très savoureux et copieux, idéal pour les repas de Noël à cette époque de l’année.
5- Hotpot de riz mélangé
Salade de riz mélangé? Le Bibimbap Dolsot est un plat savoureux et copieux, typique de la cuisine coréenne, composé d’une base de riz et de différents ingrédients sautés: légumes, œuf, flocons d’algues grillés et graines de sésame décoratives. On ajoute plus de pâte de piment gochujang selon le goût, en fonction du degré de salinité souhaité pour le riz. La salade est servie dans une marmite chaude, l’idéal étant de mélanger tous les ingrédients sur place et de savourer chaque bouchée à la texture croquante.
6- Hobakjuk
L’agriculture et la cuisine coréennes ont apporté à la table l’un des plats les plus délicieux et les plus légers à manger… nous parlons du hobakjuk! Une bouillie coréenne composée de potiron cuit à la vapeur et de riz glutineux, préalablement trempé dans l’eau. Ne vous laissez pas tromper par son apparence, c’est un aliment idéal pour le petit-déjeuner, même pour un régime plus léger, son goût doux et délicieux fond dans chaque bouchée. Il peut être servi chaud ou froid, selon la saison.
7- Japchae
Avez-vous déjà vu des nouilles translucides? Le Japchae est un plat très populaire en Corée du Sud. Il est cuit à l’étouffée avec de la patate douce, des légumes, du bœuf, une touche de sauce soja, du sucre, des carottes, des oignons, des champignons, du bœuf et des concombres. Ces ingrédients varient selon le chef. Les nouilles sont frites dans de l’huile de sésame et des graines grillées sur le dessus, créant un arôme sucré et salé, avec une texture légère et douce. Le Japchae est généralement servi comme plat d’accompagnement pour le déjeuner ou le dîner.
8- Ragoût de kimchi
La tradition est servie de manière saine! Le ragoût de kimchi est sans aucun doute l’un des plats les plus traditionnels et essentiels de la cuisine coréenne. Son goût aigre et épicé vous donne envie d’en redemander. Il est fait avec différents types de Kimchi, des légumes fermentés, mais le plus courant est le chou, également bouilli avec des morceaux de porc et d’autres assaisonnements. C’est un aliment de grande valeur nutritionnelle, riche en fibres et pauvre en calories. Le ragoût présente un mélange de saveurs intenses et délicieuses. Pour les Coréens, c’est un plat qui a une grande valeur culturelle, on peut donc le trouver dans n’importe quel restaurant à un prix raisonnable.
9- Poulpe sauté et épicé
Le poulpe… C’est un grand avantage pour la santé! Depuis des siècles, le poulpe est l’un des plats les plus populaires auprès des Coréens. Il s’agit d’un aliment faible en calories et on pense qu’il génère plus d’énergie et d’endurance pour affronter la journée. Le Nakji Bokkeum, servi épicé dans les plats, est souvent accompagné de soupes pour en apaiser le goût. Le poulpe est haché avec des oignons, du chou et des carottes, mélangé à une marinade de pâte de piment rouge, de sauce soja, d’ail, de sel et de sucre, puis sauté ensemble.
10- Hoeddeok
Les crêpes sont prêtes à partir! Les Hoeddeok sont des crêpes typiques de la cuisine de rue sud-coréenne. C’est un aliment très populaire, surtout en hiver. Croustillant à l’extérieur et tendre à l’intérieur, ce dessert est plus sucré que la version occidentale, sous la forme d’une pâte circulaire remplie de cannelle, de miel, de sucre brun et de petits morceaux de cacahuètes, cuite à la plancha.
