La semaine dernière, nous avons eu le plaisir de partager une dégustation exclusive de sakés de première qualité avec des chefs de restaurants de toute la Catalogne. Une présentation animée par Roger Ortuño, professionnel qualifié du saké et auteur de ComerJapones.com et Antonio Campins, auteur du livre “Sake, la soie liquide”. Tous deux ont présenté la collection de sakés d’Oriental Market et toutes les personnes présentes ont pu déguster chacun d’entre eux accompagnés de plats japonais préparés par le chef Sebastián Merlet, chef exécutif du restaurant Doble Zeroo de Barcelone (C/ Jaume Giralt 53). Vous voulez découvrir chacune des variétés proposées ?
Le 2 juillet à 17h00, une présentation a débuté en petit comité où les participants ont pu apprécier une délicieuse dégustation de trois des plus importantes caves à saké d’Asie : Kamotsuru (Hiroshima), Hakutsuru (Hyōgo) et Koshi No Kanchubai (Niigita).
Trois établissements vinicoles proposant d’excellentes variétés de saké, dont les suivantes :
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1. Koshi no Kanchubai “Tokubetsu Honjo” (Niigata). Polissage : 58% Nihonshu-do : +6 San-do : 1.4 Alcool : 15%. Suggestions : Ebi shioyaki, kakisu, seriola teriyaki, soba. Dégustation : Yakitori avec du sel. Brochette de poulet grillé et oignons nouveaux.
2. Koshi no Kanchubai “Ginjo Nama Chozo” (Niigata). Polissage : 58% Nihonshu-do : +5 San-do : 1.2 Alcool : 14%. Suggestions : Unagi kabayaki, yakitori doux, sanma shioyaki, kakisu, yakitori salé, soba. Dégustation : Unagi kabayaki nigiri.
3. Kamotsuru “Namakakoi Junmai” (Hiroshima). Polissage : 65% Nihonshu-do : +4 Alcool : 14,5%. Suggestion : Coquille Saint-Jacques, bar, poulpe, kakisu, anago kabayaki. Dégustation : Sashimi de pétoncles avec shiso.
4. Koshi no Kanchubai “Silver Junmai” (Niigata). Polissage : 58% Nihonshu-do : +4 San-do : 1.3 Alcool : 14%. Suggestion : Tempura, sushi, saba no imsoni, sukiyaki, motsu nikomi, yakitori. Dégustation : Sashimi de chinchard avec sauce miso.
5. Koshi no Kanchubai “Gold Junmai Ginjo” (Niigata). Polissage : 55% Nihonshu-do : +3 San-do : 1,6 Alcool : 14%. Suggestion : Yosenabe, sashimi, rouleau de kyabetsu, shake no shioyaki, nama kaki, dashitamago. Dégustation : Bar et shiso nama harumaki au sésame et au soja.
6. Kamotsuru “Junmai” (Hiroshima). Polissage : 65% Nihonshu-do : +4 Alcool : 14,5%. Suggestion : Sakana shioyaki, nikujaga, buta no kakuni, okazu. Dégustation : Tomoe Maki. Thon, avocat et tobiko surmontés de coquilles Saint-Jacques flambées et de zeste de citron vert.
7. Kamotsuru “Taru Sake” (Hiroshima). Nihonshu-do : +2 Alcool : 15,5%. Suggestions d’accompagnement : Tempura, kakiage, yakigyoza, buta no kakuni, unagi no kabayaki. Servir de préférence entre 35 et 50ºC. Dégustation : Kakiage de légumes en julienne avec sauce tentsuyu. Commandez directement à la boutique.
8. Kamotsuru “Itteki Nyukon” (Hiroshima). Polissage : 60% Nihonshu-do : +3 San-do : 1,6 Alcool : 15,5%. Suggestion : Katsuo tataki, Kaiseki Ryôri, tofu, maru soba, nabemono, ayu shioyaki, shiromi usuzukuri, anago shirayaki, nama harumaki. Dégustation : Bar et shiso nama harumaki au sésame et au soja.
9. Kamotsuru “Tokusei Gold Daiginjo” (Hiroshima). Polissage : 50% Nihonshu-do : +1,5 San-do : 1,4 Alcool : 16,5%. Suggestion : Sushi, crevette de Palamós, aburi toro, Wagyu. Dégustation : Gunkan Negitoro.
10. Hakutsuru Nishiki Junmai Daiginjo (Hyogo). Polissage : 50% Nihonshu-do : +4 San-do : 1,4 Alcool : 15,5%. Suggestion : Sanma, chinchard, poisson bleu gras, shioyaki. Dégustation : Sashimi de chinchard avec sauce miso. Commandez directement dans la boutique.
L’un d’entre eux te plaît ?
