Les mangas, les anime et la culture japonaise sont de plus en plus populaires, ce qui a permis à la cuisine japonaise d’acquérir une renommée internationale. Cette réalité ne concerne pas seulement les plats salés, mais aussi les sucreries. Vous connaissez sûrement des noms comme mochi ou dorayaki, non ? Mais aujourd’hui, nous sommes là pour vous parler d’une autre pâtisserie que vous connaissez si vous êtes un fidèle de la série Naruto. Oui, c’est le dango, un dessert japonais en forme de brochette qui vous séduira par sa texture, son goût et son aspect.
Qu’est-ce que le dango japonais?
Le Dango est une boulette traditionnelle japonaise composée de riz gluant, de sucre et d’eau. La particularité de ce dessert est sa forme, car il est pétri en petites boules qui sont cuites jusqu’à ce qu’elles soient cuites. Ils sont ensuite refroidis dans l’eau et collés sur une brochette en bois, comme s’il s’agissait d’une brochette. En outre, certaines des variétés peuvent être servies avec une sauce.
Les couleurs de ces boules sont généralement blanches, jaunes, roses ou vertes, en fonction des ingrédients qui y sont ajoutés : fraises, thé vert, œuf, etc. Cependant, il existe de nombreuses variétés de dango car les combinaisons peuvent être infinies. En outre, il est généralement servi avec du thé verde, comme la plupart des wagashi.
Origine et histoire du dango
Les origines du dango remontent à une maison de thé à Kyoto. Le nom de cet endroit était Kamo Mitarashi, et il était situé très près du sanctuaire de Shimongan. On dit que le nom “mitarashi dango” a été choisi en raison de la ressemblance de ces petites boules avec les bulles de l’eau de la rivière Matarashi, située à l’entrée du sanctuaire.
Le dango original était inspiré de la forme d’une personne : cinq pièces étaient placées sur une brochette en bois, chacune représentant une partie du corps humain. La première des boules était la tête, les deuxième et troisième étaient les bras, et les quatrième et cinquième étaient les jambes. Ces boules étaient de couleur blanche et étaient servies avec un glaçage collant mais délicieux à la sauce soja !
Types de dango
Comme mentionné ci-dessus, les types de dango peuvent varier en fonction des ingrédients utilisés pour les fabriquer. Les combinaisons donnent lieu à toutes les variétés, mais pour vous les montrer toutes, il faudrait une très, très longue liste. C’est pourquoi, de manière plus synthétique, nous laissons ici les plus populaires :
Mitarashi Dango: Comme nous l’avons déjà mentionné ci-dessus, il s’agit du type de dango le plus connu car il est traditionnel. Il est généralement disponible dans les magasins et les supermarchés. Il s’agit de boules blanches recouvertes d’un sirop aigre-doux à base de sauce soja, de sucre et d’amidon.
Anko Dango: Ce type de dango se caractérise par le fait que les boules sont recouvertes de pâte de haricot azuki appelée anko. Il s’agit d’une variété très populaire, appréciée par des personnes de tous âges dans tout le pays.
Tsukini Dango. Cette variété est préparée à l’occasion du festival Jugoya, où les Japonais commémorent la récolte en regardant la lune. Le nom de ce dango signifie “boulettes pour regarder la lune”. Les boulettes sont blanches, en référence à la couleur de la lune, et sont placées sur une assiette en forme de pyramide. Profiter de la lune en même temps que ces délicieuses bouchées, ça sonne bien, n’est-ce pas ?
Bocchan Dango: Cette variété est composée de trois couleurs et saveurs différentes : rouge (provenant des haricots azuki), jaune (provenant de l’œuf) et vert (provenant du thé vert).
Hanami Dango: Ce type de dango était traditionnellement fabriqué pendant la saison d’observation des fleurs de sakura. Il est disponible en trois couleurs : rose, vert et blanc, simulant des fleurs de cerisier. Les boules de ce dango sont généralement enfilées sur un bâton de bambou. Bien sûr, ces couleurs pastel en font la variété la plus “mignonne”.
Du dango salé. Il existe également des dango salés, que l’on trouve généralement enrobés de sauce teriyaki ou enveloppés dans des algues nori.
Comment servir le dango
Le dango est une friandise qui se consomme toute l’année. Toutefois, certaines variétés sont consommées à l’occasion de certaines fêtes ou pendant certaines saisons. Comme vous l’avez vu, par exemple, le tsukini dango est principalement consommé pendant le festival Jugoya. Mais la vérité est que le dango transcende les saisons et que l’on peut le trouver dans les stands de street food quelle que soit la période de l’année.
