Les champignons shiitake sont considérés comme un aliment hautement vénéré au Japon et en Chine depuis plus de 2 000 ans. Actuellement, avec le soja et les sushis, c’est l’aliment oriental le plus présent dans les plats occidentaux. Le shiitake est probablement devenu le champignon asiatique le plus populaire et le plus cultivé au monde. Mais qu’est-ce qui les rend si spéciaux ? Si ce petit fruit est si important dans leur culture, c’est en raison de ses multiples bienfaits pour la santé. Ses propriétés médicinales, combinées à sa saveur intense et à son arôme fumé, ont été les facteurs clés qui ont fait de ce champignon un “must” dans tout type de cuisine.
Qu’est-ce que c’est?
Le mot “shiitake” est un mot japonais dérivé de “shii”, une variété de chêne sur laquelle pousse généralement ce type de champignon, et de “take”, qui signifie champignon en japonais. Les champignons shiitake sont de couleur brune, plus foncée au centre et plus claire à l’extérieur. Ils sont faciles à reconnaître grâce à leur gros chapeau, qui peut atteindre 25 centimètres de diamètre. On les distingue également par leur arôme terreux et leur texture douce et juteuse, capable d’enchanter tous les palais.
Ce champignon pousse naturellement deux fois par an, au printemps et en automne, sur le bois de certains arbres tels que le chêne, le hêtre, l’eucalyptus ou le chêne vert. Il est également possible de le cultiver dans des substrats naturels ou synthétiques, généralement constitués de paille ou de sciure de bois. Cependant, la façon la plus courante de les trouver est déshydratée, bien que dans les pays asiatiques il soit plus facile de les acheter frais. Mais attention, il est important de garder à l’esprit que si vous utilisez des champignons séchés, leur saveur sera beaucoup plus intense que dans leur version fraîche et, par conséquent, le mode de cuisson des deux versions est également différent.
Découvrez où les acheter
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Propriétés
La première référence écrite au champignon shiitake remonte à la dynastie Sing (960-1127), mais ce n’est qu’à partir de la dynastie Ming (1368-1644) que ce champignon a commencé à être prescrit par les médecins pour traiter les maladies du foie, réguler le cholestérol, améliorer la circulation et, en général, préserver la santé. Depuis lors, ce champignon est un élément qui apparaît constamment dans l’histoire de la médecine traditionnelle chinoise. Cependant, aujourd’hui encore, il est considéré comme un aliment aux grandes qualités curatives et préventives, et il est même possible de le consommer sous forme de gélules. Voici une sélection des principales propriétés qui ont fait de ce champignon le secret le mieux gardé d’Asie en matière de longévité.
Renforce le système immunitaire
Les propriétés médicinales du champignon shiitake sont principalement dues à l’un de ses composants : le lentinan. Cette molécule est connue pour renforcer le système immunitaire et les défenses contre des maladies telles que le cancer. En outre, le lentinan, en plus d’être un immunostimulant, peut réduire le taux de graisses dans le sang et le risque de thrombose.
En ce qui concerne le traitement du cancer, de multiples études scientifiques ont montré le pouvoir des champignons shiitake dans la prévention et la réduction des cellules cancéreuses. Plus précisément, en 2006, une étude a été menée au Japon sur le cancer du sein dont les résultats ont montré que ces champignons étaient capables à la fois de provoquer la mort cellulaire des cellules cancéreuses et de ralentir leur croissance.
Avantages cardiovasculaires
D’autre part, les champignons shiitake sont les champignons qui présentent le pourcentage le plus élevé de fibres parmi tous les champignons cultivés. Une grande partie de ces fibres est constituée de chitine, un glucide présent dans le shiitake qui, en plus de faciliter la digestion, aide à contrôler et à améliorer le cholestérol. C’est pourquoi il est d’une grande aide pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires ou d’hypertension.
Le champignon de l’éternelle jeunesse
Pouvez-vous imaginer tous les ingrédients d’une peau parfaite dans un bocal ? Les champignons shiitake sont une riche source de minéraux tels que le fer, le calcium et le magnésium. En outre, ils contiennent neuf acides aminés essentiels et des vitamines B et D2. Le cocktail parfait pour la régénération cellulaire, le maintien d’une peau saine et la prévention du vieillissement prématuré.
Recettes
Il existe de nombreuses recettes traditionnelles ou innovantes à base de champignons shiitake. Nous avons voulu mettre en avant 3 d’entre eux qui, je pense, vous plairont.
Recette de la soupe Ramen (Shoyu Ramen)
Ingrédients pour 4 portions:
4 portions de nouilles Ramen (125 à 150 g. par portion).
500 g. de poitrine de porc (pour le porc chashu)
4 œufs (pour l’œuf mariné)
1 feuille d’algue Nori (divisée en 4)
Pour le bouillon
3 l. d’eau
½ kg. d’os de porc
3 grands morceaux de gingembre
1 carotte
1 tête d’ail
Pour la tare
300 ml. de sauce soja japonaise
150 ml. de Sake
150 ml. de Mirin
1 morceau d’algue Kombu (environ 5 g.)
4 gousses d’ail
3 tranches ép épaisses de g.g.
Pour l’huile aromatisée
½ tasse d’huile végétale (environ 120 ml.)
Recette japonaise de soupe miso aux légumes et champignons shiitake
Ingrédients:
Bouillon de légumes
Gingembre
Pâte Miso
50gr de Shiitake
30gr de cour cour cour cour cour cour cour cour
Sésame noir
Shiitake a feira
Recette originale où l’on va remplacer le poulpe par des champignons shiitake.
Ingrédients:
2 pommes de terre
1 cuillère à café d’algues wakame
1 morceau d’algues kombu
1 cuillère à café de sel
1 litre d’eau
Gros sel
Paprika doux et paprika épicé
Huile d’olive extra vierge
