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Champignons shiitake : ce qu’ils sont, propriétés et recettes

Les champignons shiitake sont considérés comme un aliment hautement vénéré au Japon et en Chine depuis plus de 2 000 ans. Actuellement, avec le soja et les sushis, c’est l’aliment oriental le plus présent dans les plats occidentaux. Le shiitake est probablement devenu le champignon asiatique le plus populaire et le plus cultivé au monde. Mais qu’est-ce qui les rend si spéciaux ? Si ce petit fruit est si important dans leur culture, c’est en raison de ses multiples bienfaits pour la santé. Ses propriétés médicinales, combinées à sa saveur intense et à son arôme fumé, ont été les facteurs clés qui ont fait de ce champignon un “must” dans tout type de cuisine.

Qu’est-ce que c’est?

Le mot “shiitake” est un mot japonais dérivé de “shii”, une variété de chêne sur laquelle pousse généralement ce type de champignon, et de “take”, qui signifie champignon en japonais. Les champignons shiitake sont de couleur brune, plus foncée au centre et plus claire à l’extérieur. Ils sont faciles à reconnaître grâce à leur gros chapeau, qui peut atteindre 25 centimètres de diamètre. On les distingue également par leur arôme terreux et leur texture douce et juteuse, capable d’enchanter tous les palais.

Ce champignon pousse naturellement deux fois par an, au printemps et en automne, sur le bois de certains arbres tels que le chêne, le hêtre, l’eucalyptus ou le chêne vert. Il est également possible de le cultiver dans des substrats naturels ou synthétiques, généralement constitués de paille ou de sciure de bois. Cependant, la façon la plus courante de les trouver est déshydratée, bien que dans les pays asiatiques il soit plus facile de les acheter frais. Mais attention, il est important de garder à l’esprit que si vous utilisez des champignons séchés, leur saveur sera beaucoup plus intense que dans leur version fraîche et, par conséquent, le mode de cuisson des deux versions est également différent.

Découvrez où les acheter

Vous pouvez acheter des champignons shiitake dans notre boutique en ligne ou dans nos magasins de Barcelone et de Madrid.

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Propriétés

La première référence écrite au champignon shiitake remonte à la dynastie Sing (960-1127), mais ce n’est qu’à partir de la dynastie Ming (1368-1644) que ce champignon a commencé à être prescrit par les médecins pour traiter les maladies du foie, réguler le cholestérol, améliorer la circulation et, en général, préserver la santé. Depuis lors, ce champignon est un élément qui apparaît constamment dans l’histoire de la médecine traditionnelle chinoise. Cependant, aujourd’hui encore, il est considéré comme un aliment aux grandes qualités curatives et préventives, et il est même possible de le consommer sous forme de gélules. Voici une sélection des principales propriétés qui ont fait de ce champignon le secret le mieux gardé d’Asie en matière de longévité.

Renforce le système immunitaire

Les propriétés médicinales du champignon shiitake sont principalement dues à l’un de ses composants : le lentinan. Cette molécule est connue pour renforcer le système immunitaire et les défenses contre des maladies telles que le cancer. En outre, le lentinan, en plus d’être un immunostimulant, peut réduire le taux de graisses dans le sang et le risque de thrombose.

En ce qui concerne le traitement du cancer, de multiples études scientifiques ont montré le pouvoir des champignons shiitake dans la prévention et la réduction des cellules cancéreuses. Plus précisément, en 2006, une étude a été menée au Japon sur le cancer du sein dont les résultats ont montré que ces champignons étaient capables à la fois de provoquer la mort cellulaire des cellules cancéreuses et de ralentir leur croissance.

Avantages cardiovasculaires

D’autre part, les champignons shiitake sont les champignons qui présentent le pourcentage le plus élevé de fibres parmi tous les champignons cultivés. Une grande partie de ces fibres est constituée de chitine, un glucide présent dans le shiitake qui, en plus de faciliter la digestion, aide à contrôler et à améliorer le cholestérol. C’est pourquoi il est d’une grande aide pour les personnes souffrant de maladies cardiovasculaires ou d’hypertension.

Le champignon de l’éternelle jeunesse

Pouvez-vous imaginer tous les ingrédients d’une peau parfaite dans un bocal ? Les champignons shiitake sont une riche source de minéraux tels que le fer, le calcium et le magnésium. En outre, ils contiennent neuf acides aminés essentiels et des vitamines B et D2. Le cocktail parfait pour la régénération cellulaire, le maintien d’une peau saine et la prévention du vieillissement prématuré.

Recettes

Il existe de nombreuses recettes traditionnelles ou innovantes à base de champignons shiitake. Nous avons voulu mettre en avant 3 d’entre eux qui, je pense, vous plairont.

Recette de la soupe Ramen (Shoyu Ramen)


Ingrédients pour 4 portions:
4 portions de nouilles Ramen (125 à 150 g. par portion).
500 g. de poitrine de porc (pour le porc chashu)
4 œufs (pour l’œuf mariné)
1 feuille d’algue Nori (divisée en 4)

Pour le bouillon
3 l. d’eau
½ kg. d’os de porc
3 grands morceaux de gingembre
1 carotte
1 tête d’ail

Pour la tare
300 ml. de sauce soja japonaise
150 ml. de Sake
150 ml. de Mirin
1 morceau d’algue Kombu (environ 5 g.)
4 gousses d’ail
3 tranches ép épaisses de g.g.

Pour l’huile aromatisée
½ tasse d’huile végétale (environ 120 ml.)

Recette japonaise de soupe miso aux légumes et champignons shiitake


Ingrédients:
Bouillon de légumes
Gingembre
Pâte Miso
50gr de Shiitake
30gr de cour cour cour cour cour cour cour cour
Sésame noir

Shiitake a feira


Recette originale où l’on va remplacer le poulpe par des champignons shiitake.

Ingrédients:

2 pommes de terre
1 cuillère à café d’algues wakame
1 morceau d’algues kombu
1 cuillère à café de sel
1 litre d’eau
Gros sel
Paprika doux et paprika épicé
Huile d’olive extra vierge

Les meilleurs gâteaux et desserts japonais

Les pâtisseries japonaises sont un mystère, comment sont leurs sucreries, sont-elles similaires à celles du reste du monde ? Eh bien, la vérité est que la liste des desserts japonais est infinie et que vous pouvez trouver les combinaisons de saveurs les plus curieuses et les plus incroyables. Pour commencer à plonger dans cet univers, la caractéristique principale (et la plus évidente) des pâtisseries japonaises que vous devez connaître est l’élégance. Les sucreries japonaises expriment la délicatesse, la perfection, le détail et le raffinement, sans doute une apologie de leur culture. Ils sont élaborés comme de petites œuvres d’art, puisque chacun d’entre eux a un processus d’élaboration unique.

Bien que l’on puisse parfois penser en Occident que les plats japonais ne vont pas au-delà des sushis et des ramens, la vérité est que la cuisine japonaise est très variée. Les Japonais soignent chaque détail de leur cuisine, des ingrédients qu’ils utilisent à la décoration, ce qui se reflète totalement dans leurs plats. Cette passion pour la fusion de différentes saveurs et textures est à l’origine de leur merveilleuse culture pâtissière, un monde entier de sucreries et de gâteaux différents à ne pas manquer.

Types de pâtisseries japonaises

Wagashi

Les wagashi sont les sucreries traditionnelles du Japon qui accompagnent la cérémonie du thé et jouent un rôle important dans la culture des cadeaux traditionnels. La principale différence avec les desserts occidentaux est qu’ils ne sont pas aussi sucrés, leur goût est beaucoup plus doux. Ils sont généralement réalisés avec un ingrédient rarement utilisé dans les desserts occidentaux, le haricot rouge, qui influence également la douceur qu’ils génèrent en bouche. Leur texture est généralement ferme pour qu’ils puissent être coupés facilement, mais un peu moelleuse pour qu’ils soient doux lorsqu’on les mord.

En outre, la base d’inspiration des desserts japonais est sans aucun doute la nature. Leurs créations vont de pair avec la saison de l’année. C’est pourquoi, généralement, la forme de ces pâtisseries tend à avoir des motifs naturels tels que des fleurs, des feuilles ou des fruits. Par exemple, avant le printemps, on peut fabriquer des bonbons en forme de cerisiers en fleurs, avant que les arbres ne fleurissent, en prévision de leur arrivée.

La liste des wagashi pourrait être infinie, c’est pourquoi nous avons sélectionné les plus représentatifs d’entre eux pour vous les faire découvrir:

Daifuku. C’est l’une des sucreries les plus populaires. Connu en Occident sous le nom de “mochi”, cet en-cas est fabriqué à base de farine de riz et peut être fourré de différentes saveurs, bien que la plus courante soit l’anko ou le haricot rouge.

Dango. Ce dessert peut être trouvé dans presque tous les stands de nourriture au Japon. Il s’agit de boules de farine de riz qui peuvent être présentées de différentes manières. L’une des plus courantes consiste à les enfiler sur un long bâton, en combinant des boules de différentes saveurs ou de la même saveur, bien qu’il soit également possible de les manger individuellement.

Dorayaki. Il n’est pas nécessaire de le présenter. Si vous avez déjà vu Doraemon, vous savez de quoi nous parlons. Le célèbre chat cosmique était fou de ces sucreries, qui ne sont rien d’autre que des génoises rondes fourrées de pâte de haricot sucrée.

Namagashi. Il s’agit de l’une des confiseries les plus belles et les plus spéciales. Fabriqué à partir de farine de riz, il a la particularité de refléter la saison à laquelle il est servi, tant dans son aspect que dans son goût. Les confiseurs qualifiés qui les fabriquent sont considérés comme des artistes, car apprendre à les fabriquer et à les perfectionner peut prendre des années.

Taiyaki. C’est l’une des pâtisseries japonaises les plus amusantes en raison de son esthétique, en forme de poisson. Sa garniture la plus courante est, bien sûr, la pâte de haricots rouges. Sa préparation serait similaire à celle d’une gaufre : la pâte est prise et versée dans un moule avec la silhouette du poisson. Il est ensuite cuit au four des deux côtés jusqu’à ce qu’il soit bien doré.

Culture des gâteaux

La plupart des gâteaux que l’on trouve au Japon sont d’origine étrangère. Ce n’est qu’à l’ère Edo que le Japon s’est ouvert à l’international et a commencé à faire entrer la culture du gâteau. Depuis lors, les Japonais ont adapté les gâteaux du reste du monde et les ont adaptés à leur propre style.

Moins sucré et plus crémeux. Ce sont les deux variantes les plus pertinentes des gâteaux japonais. Au pays du soleil levant, l’excès de douceur n’est pas un goût qui semble agréable, aussi la touche de douceur est-elle généralement plus modérée. En outre, les boulangeries japonaises regorgent de portions individuelles, ce qui est avantageux si vous voulez goûter à plusieurs de ces délices. Êtes-vous un amateur de gâteaux ? Alors prenez note et notez bien car nous allons vous révéler les meilleurs gâteaux du Japon:

Cheesecake. Ce gâteau est connu partout, mais la version japonaise est célèbre pour être TRÈS moelleuse. Le mélange de blancs d’œufs, de lait, de sucre et de fromage frais donne un cheesecake très léger, semblable à un soufflé.

Baumkuchen. Ce dessert a la forme d’un cylindre creux. Son intérieur est constitué de nombreuses couches minces qui, lorsqu’elles sont coupées, présentent un motif similaire aux cernes des arbres anciens. Le Baumkuchen est généralement servi en tranches très fines avec de la glace à la vanille et du chocolat chaud sur le dessus.

Gâteau suisse. Au Japon, il est plus connu sous le nom de “gâteau roulé” et est originaire d’Europe. Il s’agit d’un gâteau allongé, roulé et fourré qui est généralement recouvert de confiture ou de chocolat, comme le bras du gitan. Il s’agit d’un gâteau si populaire dans le pays que dans toutes les villes, vous pouvez trouver des magasins exclusivement spécialisés.

Montblanc. Un dessert composé de différentes couches de génoise recouvertes de pâte de châtaigne qui créent une montagne semblable au Mont Blanc, d’où son nom. Ses origines remontent à la France dans les années 1600, mais il n’a atteint le Japon qu’au moment de son internationalisation au XXe siècle.

Qu’est-ce que les quenelles – comment les manger et recettes

Dumpling, dim sum, gyoza, xiao long bao, wonton… Non, ce n’est pas un virelangue japonais. Il s’agit de noms différents que vous avez probablement vus sur le menu d’un quelconque restaurant asiatique et qui génèrent souvent une telle confusion que même notre ami Google n’est pas en mesure de résoudre. Pour qu’aller manger dans un restaurant japonais ne devienne pas une odyssée, nous vous laissons avec ce petit guide de base sur les dumplings, ce petit encas venu d’Orient qui a conquis les cuisines de l’Occident.

Qu’est-ce qu’une quenelle?

Pour commencer, nous devons dissiper le doute le plus répandu : les quenelles et les dim sum sont-ils la même chose ? La réponse est non. Dim sum signifie littéralement “bouchée qui touche le cœur”. On pourrait donc les considérer comme une sorte de tapas ou de petites assiettes de nourriture. Ils sont une tradition de Canton, une région située au sud de la Chine, mais ils ont fini par se répandre sur tout le continent asiatique. Ils peuvent être consommés au petit-déjeuner, au déjeuner ou au goûter, mais pas au dîner comme nous le faisons habituellement dans les pays occidentaux. En outre, ils sont le plus souvent consommés avec du thé.

Les boulettes sont une sorte de dim sum, car elles consistent en de petites boulettes remplies de différents ingrédients, comme une tarte qui peut être classée en fonction de sa garniture ou de sa forme. Les boulettes sont généralement fabriquées avec différents types de farine comme le blé, le riz et le tapioca.

Comment les mange-t-on?

Maintenant que vous avez pu apprendre les bases, il est possible de passer à l’étape suivante de ce guide: apprendre les types de boulettes les plus importants.

Les Jiao Zi, également connus sous le nom de gyoza dans leur version japonaise, sont les plus populaires. Ils se caractérisent par leur pâte de blé farcie de bœuf, de courgettes et de gingembre. Ils sont généralement cuits par ébullition, bien que les gyozas soient grillés avant d’être servis. Le type de fermeture qu’ils ont est très similaire à celui d’une galette.

Wonton. Ce type de boulette est fabriqué avec de la farine de blé et de l’œuf, et est généralement rempli de porc et de crevettes. Ils peuvent être consommés de toutes les manières possibles, même pour accompagner les soupes. Sa fermeture leur fait avoir une forme de tortellini ou de sachets.

Har Gow, leur secret est dans la pâte. Il est préparé avec de la farine de tapioca, ce qui lui donne une consistance très caractéristique. La garniture est généralement constituée de crevettes et son aspect est en forme de coquille. C’est l’une des variétés les plus difficiles à préparer en raison de l’élasticité et de la finesse de la pâte, presque transparente.

Siu Mai. Il est très similaire au wonton, car il est préparé avec la même pâte. Cependant, au lieu d’avoir la forme d’un sac fermé, il est ouvert. Cela est dû au fait qu’il est rempli en plus grande quantité, ce qui rend impossible son étanchéité.

Xiao Long Bao, typique de Shanghai. Sa recette traditionnelle est basée sur une garniture de bacon et de crabe qui est enveloppée d’une pâte à base de farine de blé. Cependant, la plus grande particularité de ce type de boulette est qu’elle contient du bouillon. En outre, il possède également un rituel de consommation qui consiste à prendre les bouchées avec des baguettes, à y faire un trou, à les laisser refroidir et à boire le bouillon qu’elles contiennent. Ensuite, le reste est mangé en une seule fois.

Baozi. Les baozi sont un type de boulettes à la vapeur avec une légère variation par rapport aux précédentes, à savoir qu’une pincée de levure est ajoutée à la pâte. En conséquence, la boulette est beaucoup plus moelleuse, comme s’il s’agissait d’un petit pain. La garniture est généralement de la viande avec des épices, mais ils peuvent aussi être mangés sucrés comme s’il s’agissait d’un dessert.

Nem. Ils sont typiques du Vietnam et se mangent enroulés dans une galette de riz, bien que dans certains territoires proches de la Chine, il est plus courant de les manger frits. Ils sont généralement farcis de porc et de crevettes et servis avec des feuilles de laitue.

Recettes

Comment faire des boulettes de pâte de panda Kung Fu (Pot Stickers) – Recette

Comment faire des boulettes chinoises – Comment faire des boulettes chinoises (recette) 饺子

Ingrédients:

500 grammes (4 tasses / 18 onces) de farine tout usage.
265 millilitres (1 tasse plus 2 cuillères à soupe/9 onces) d’eau (température ambiante)
Environ 4 tasses de garniture pour boulettes, de préférence

Panko : ce que c’est, comment l’utiliser et où l’acheter

Vous êtes certainement nombreux à l’avoir utilisé lors de la préparation de l’une de vos recettes, ou bien il a tout simplement été l’un des ingrédients vedettes de l’un des plats que vous avez dégustés un jour dans ce restaurant oriental que vous aimez tant. D’une manière ou d’une autre, la chapelure japonaise ou Panko est l’un des ingrédients les plus utilisés dans la cuisine asiatique pour la préparation de recettes aussi reconnues que par exemple un tempura de crevettes. 

Qu’est-ce que le panko?

Son nom l’indique clairement. Parce que Panko signifie chapelure et c’est précisément ce que c’est, de la chapelure sèche qui est transformée en flocons ou en flocons secs et qui sert de substitut à la chapelure occidentale dans la cuisine orientale, c’est la chapelure japonaise. Une mie de pain qui est utilisée indifféremment pour le gratin, comme panure ou saupoudrage afin d’obtenir un résultat croustillant et léger. Au Marché Oriental, vous pouvez trouver du Panko en format de 1kg. Un ingrédient essentiel qui se compose de farine de blé, de levure et de sel.

La particularité du panko est qu’il est beaucoup plus léger que notre chapelure, car il est fabriqué à partir de pain blanc très tendre, contrairement au pain que nous utilisons.

À première vue, le panko est beaucoup plus friable que notre chapelure et est très blanc. Il est utilisé pour tous les plats frits au Japon, ce qui leur confère une texture et une saveur très particulières ; si vous le tenez dans votre main, vous remarquerez que sa consistance ressemble à celle de flocons de petit-déjeuner écrasés, ce qui confère aux plats frits à la japonaise leur couleur dorée et leur croquant caractéristiques.

Acheter du panko en ligne ou dans le commerce

Vous pouvez acheter du panko dans certains de nos magasins à Barcelone et à Madrid ou dans notre boutique en ligne.

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Comment utilise-t-on le panko dans la cuisine?

La chapelure japonaise est utilisée dans les recettes de poissons, de fruits de mer, de viandes et de légumes, offrant un effet croustillant qui n’est pas du tout lourd. Facile à utiliser, le panko est un ingrédient idéal pour paner des recettes, donnant une texture et une saveur différentes à vos plats.

Un croustillant qui est dû au fait que le panko n’est pas frit comme la chapelure classique, mais “gonfle” et incorpore de l’air, ce qui permet de drainer la graisse de la friture et d’éviter que les légumes, la viande et le poisson ne soient imbibés d’huile.

Cela signifie que les légumes, la viande et le poisson ne sont pas imbibés d’huile. D’autre part, comme cette chapelure particulière se présente sous la forme de flocons plutôt que d’une fine poudre, elle adhère plus fermement aux aliments et le goût y gagne également : essayez de faire frire des crevettes ou des côtelettes de porc (tonkatsu) dans du panko, comme le font les Japonais, et vous ne pourrez plus jamais faire autrement.

Recettes avec pain panko

Recette de sushis maison croustillants (avec panko)

Ingrédients pour 3 rouleaux:

3 algues
Paprika
Blanc de poulet cuit
Ciboullette
Kanikama ou bâtonnets de crabe ou de surimi
Ciboulette
Panko
2 œufs
Un peu de farine
Vinaigre de riz
Sucre
Sel
Soja

Recette pour les doigts de fromage panko

Ingrédients:

Panko 2 tasses
Fromage Manchego 500g
Œuf 2 pièces
Huile selon les besoins
Farine ½ tasse
Sauce aigre-douce selon le goût

Sushi à emporter à Barcelone (à emporter)

La situation actuelle, due à la pandémie, a fait que la nourriture à emporter est en plein essor. Et les plats à emporter ont pris une importance particulière en raison de l’impossibilité d’aller au restaurant pour manger. La nourriture asiatique, en particulier les sushis, est l’une des options les plus demandées par les consommateurs. C’est pourquoi, à Oriental Market Barcelona, nous proposons une grande variété de sushis élaborés avec des ingrédients frais et des produits de qualité. Nous savons que la clé pour obtenir un bon sushi est sans aucun doute d’utiliser une bonne matière première, c’est pourquoi nous utilisons du poisson frais du jour et des produits originaux du Japon comme les algues, le soja ou le wasabi, que vous pouvez trouver à la fois dans nos magasins physiques et sur notre site web.

Quelles variétés de sushis préparons-nous?

Nigiri

Le Nigiri est le type de sushi le plus consommé et le plus connu de la cuisine japonaise. Il consiste en un morceau de riz que l’on moule avec les mains pour obtenir une forme cylindrique. Sur le dessus de cette pièce est généralement placé un morceau de poisson ou de fruits de mer, et le dessous peut être décoré d’une feuille d’algue. Au Marché Oriental, vous pouvez le déguster avec du saumon, du thon, de la daurade ou des crevettes.

Uramaki

L’uramaki ressemble beaucoup au maki, mais la différence entre les deux réside dans l’utilisation d’algues. La principale caractéristique du maki est que l’algue est enroulée autour du riz. Dans l’uramaki, cependant, les algues sont placées à l’intérieur, de sorte que le riz reste à l’extérieur, à la vue de tous. Il est généralement garni de graines de sésame ou d’autres garnitures. Il est disponible avec du saumon, de l’avocat et du fromage frais.

Maki

Le maki est une autre option de sushi populaire. La signification du mot “maki” est “roulé”, et cette variété se distingue par le fait que les algues enveloppent un rouleau de riz qui est généralement rempli de légumes ou de poisson. Le rouleau est généralement coupé en huit petites portions qui sont destinées à être mangées en une seule bouchée. Vous pouvez choisir entre le saumon, l’avocat, le thon, les crevettes, la mangue, le concombre ou le poulet pané.

Cependant, bien qu’Oriental Market propose ces types de sushi, il existe d’autres variétés aux possibilités infinies qui sont préparées au Japon et que vous devez absolument essayer si vous êtes comme nous passionnés de cuisine asiatique.

sushi take away

Des packs de fusion pour les plus indécis

Si vous êtes de ceux qui ont du mal à choisir ou si vous voulez simplement essayer différentes variétés et faire plaisir à votre palais avec des saveurs pleines de contrastes et de sensations, ces packs sont pour vous. Les plateaux de fusion sont composés de 10 à 20 pièces et combinent les variétés décrites ci-dessus. Si vous voulez essayer le même type de sushi mais avec plus d’une saveur, nous avons un pack pour vous. Si vous voulez un peu de tout, à la fois différents types et différents ingrédients, nous avons également des packs pour vous. Au sein de l’Oriental Market, nous avons été chargés de créer ces fusions pour montrer que l’on peut parfois tout avoir. De plus, cette option est parfaite pour profiter seul ou en compagnie, tout dépend si vous avez envie de partager ce moment en compagnie.

A propos de la commande

Si vous avez décidé d’essayer nos créations de sushis, vous pouvez venir chercher votre commande dans notre magasin à Barcelone (Carrer de Sicília, 212). Nos heures d’ouverture sont de 10h00 à 14h00 et de 16h00 à 20h00. Vous n’avez pas besoin de passer votre commande à l’avance, vous pouvez venir directement au magasin pour acheter vos sushis.

Les unités de sushi par plateau varient selon le type de sushi. Dans le cas des nigiri, par exemple, le plateau est livré avec 6 morceaux de nigiri au saumon. L’uramaki est livré avec 9 pièces, et le maki avec pas moins de 20 pièces. D’autre part, nous proposons un total de 6 packs de fusion avec différentes combinaisons pour répondre à tous les goûts et préférences possibles. Bien sûr, toutes les barquettes sont en plastique et sont thermoscellées, parfaites pour ne pas altérer ni les saveurs ni les arômes des délicieuses bouchées.

Et vous pensiez que c’était tout ? Non, tu ne l’as pas fait. Si vous n’êtes pas un amateur de sushis ou si vous voulez les compléter avec d’autres types de plats, à Oriental Market nous préparons également d’autres spécialités de la gastronomie japonaise. Essayez nos udon, nos yakisoba ou nos rouleaux vietnamiens pour terminer votre voyage à travers le continent asiatique depuis votre canapé, ne le manquez pas !

*Les prix et les caractéristiques spécifiques de chacun de nos produits se trouvent ci-dessous :

[photos des paquets avec les unités et le prix].

Qu’est-ce qu’un udon ? Origines et recettes

Avec leurs cousins yakisoba et ramen, les nouilles Udon sont l’un des plats les plus populaires du Japon. Ce plat est si fondamental dans la cuisine japonaise en raison de ses multiples possibilités et combinaisons : ils peuvent être préparés froids, chauds, avec du bouillon, sans bouillon… De plus, leur largeur et leur épaisseur leur confèrent une texture distinctive et douce qui fera vivre à votre palais une expérience unique. Au cas où vous ne seriez pas encore très familier avec ce plat, nous vous disons tout ce que vous devez savoir pour devenir un expert de cette icône de la gastronomie japonaise.

Qu’est-ce que c’est?

La principale caractéristique de ces nouilles est leur épaisseur. Les udon sont blancs, épais et ont une texture quelque peu collante et élastique. Ils sont fabriqués à partir d’eau salée et de farine de blé, et leur technique de fabrication est pour le moins particulière. Pour les pétrir, vous utilisez vos pieds ! Mais pas de panique, la pâte est recouverte d’un film plastique.

Au Japon, il existe deux principaux styles d’Udon : le Kanto, qui provient de la région de Tokyo, et le Kansai, qui provient des régions d’Osaka, Kyoto et Kobe. Ceux de la région d’Osaka diffèrent de ceux de la capitale par leur texture et leur couleur : ils sont plus blancs et plus doux. Toutefois, au-delà des styles régionaux, il existe également différents types de nouilles, en fonction du plat Udon préparé. Par exemple, le Kishimen, qui est un type d’udon dont la forme est plus plate que l’original, ou l’Inaniwa, qui est beaucoup plus fin.

On dit que les Udon sont les nouilles des mille et une recettes, et ce parce qu’elles sont très polyvalentes et que vous pouvez jouer avec et créer des versions infinies. Dans sa version chaude, le yakiudon est peut-être le plat le plus connu en dehors du Japon. Il est préparé en faisant frire des nouilles dans de la sauce soja, tout comme les yakisoba, et en ajoutant de la viande et des légumes. Dans sa version froide, il est souvent utilisé dans les salades, avec des ingrédients tels que l’œuf dur, le radis ou le concombre. Quelle que soit la saison de l’année, il sera toujours possible de déguster un bon plat d’Udon.

Où les acheter?

Vous pouvez acheter différents types d’Udon dans notre boutique en ligne ou dans nos magasins de Barcelone et de Madrid.

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Origines

Il n’y a pas encore de consensus sur la date d’arrivée de l’Udon au Japon. La plupart des récits s’accordent à dire que les nouilles sont originaires de la région de Shinji Kagawa. Dans les années 1980, ils ont commencé à gagner en popularité car la ville les utilisait pour attirer les visiteurs. Depuis cette époque jusqu’à aujourd’hui, Kawaga est un lieu de pèlerinage et de tourisme culinaire.

Au début, cependant, l’Udon était une recette consommée uniquement par les moines bouddhistes dans les temples. Ce n’est qu’à l’ère Edo (1603-1868) que les nouilles Udon ont commencé à être consommées régulièrement en dehors des temples. Comme les ramen, parce que c’est un plat qui peut être consommé rapidement, il est devenu une option vers laquelle les gens ont commencé à se tourner lorsqu’ils voulaient manger rapidement au comptoir. C’est pourquoi le Japon regorge de restaurants spécialisés dans les Udon et les ramen, au point qu’on en trouve un à presque tous les coins de rue.

Recettes

Recettes japonaises : Comment préparer le Miso Nikomi Udon

Ingrédients:

450 cc de dashi

100 gr d’udon
50 gr poulet
1 petit morceau de tofu frit
1 œuf

Nouilles (Udon) avec sauce Teriyaki

Ingrédients:

½ paquet de nouilles Udon, cuites et égouttées
2 tasses de bandes de chou finement é é éminées
1 tasse de sauce Teriyaki

1 cuillère à soupe d’huile
½ cuillère à café de flocons de chili (ou selon le goût)
1 tasse de germes de haricots (bean sprouts)
Sel et poivre pour l’assaisonnement
Graines de sésame grillées pour servir
Dés de poulet grillé, crevettes ou cubes de tofu bruni.

Le curry : ce qu’il est, son origine et ses propriétés

Connu pour être l’âme de la cuisine indienne, le curry est un ingrédient qui, à ce jour, suscite encore le mystère. S’agit-il d’un plat, d’un mélange d’épices ou plutôt d’une sauce ? Eh bien, la réponse à toutes ces questions est oui. Le curry est tout cela à la fois, mais selon la zone géographique, il est considéré comme une chose ou une autre. Cependant, dans toutes les régions du monde, il existe une vérité universelle, à savoir que le curry est bien plus qu’un simple aliment. Son goût évoque des sensations et des émotions qui stimulent les sens et est capable de vous faire voyager à travers les papilles gustatives.

Qu’est-ce que le curry ?

Le mot curry vient du mot tamoul “kari” qui signifie “sauce”. Pour un Indien, le curry est tout ragoût de légumes, de viande ou de poisson cuit dans une sauce crémeuse et accompagné de riz. En Europe, cependant, le curry est compris comme un mélange de diverses épices. La raison en est qu’à l’époque de la colonisation britannique, les Anglais étaient très friands de plats cuisinés dans ces sauces, mais lorsqu’ils ont vu la complexité de toutes les variations et de tous les ingrédients, ils ont décidé de créer un amalgame d’épices standard et de les commercialiser sous le nom de “curry”. On peut donc dire que le curry est le terme créé par les Anglais pour rassembler toutes les saveurs et les nuances en un seul produit.

Quelles sont les épices du curry?

Il n’y a pas une seule façon de préparer le curry, les options sont infinies et dépendent du goût de chacun. Comme le dit le proverbe… “il y a une recette pour chacun pour soi”. Malgré tout, il est vrai qu’il existe quelques épices de base que tout bon curry doit intégrer, même si c’est dans une plus ou moins grande mesure. Les plus importants sont probablement le curcuma, le cumin, la cannelle, la coriandre ou la noix de muscade. Selon que vous le préférez plus épicé, plus doux ou plus aromatique, vous devez en inclure d’autres comme les piments, la cardamome ou le safran. Il faut également savoir qu’il existe différents types de curry selon le pays où il est fabriqué :

Indien : c’est le traditionnel, un mélange d’épices qui varie selon les régions.
Thaï : il existe quelques sous-types, les principaux étant le rouge, le vert et le jaune. En outre, il est généralement présenté sous forme de pâte et non de poudre.
Japonais : on le trouve généralement sous forme de pâte pressée, qui est ensuite dissoute dans une sauce.
Où l’acheter ?

Dans notre boutique en ligne et dans nos magasins de Barcelone et de Madrid, vous trouverez de nombreuses variétés de curry, afin que vous puissiez cuisiner vos propres plats ou certains plats avec cet ingrédient. Dans notre magasin, vous trouverez également des ingrédients complémentaires pour ce délicieux plat, comme le lait de coco.

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Origines et histoire

Il n’est pas possible de dire avec certitude quand le curry a été créé en Inde ou quand il est entré en usage. Selon les chercheurs et les fouilles archéologiques, l’épice remonte à 2500 avant J.-C. dans la région de Mohenjo-Daro au Pakistan. À partir de cette époque, les arômes de curry ont commencé à être utilisés régulièrement et sont devenus la base de la cuisine indienne.

Au fil des ans, les moines indiens qui voyageaient sur la route de la soie ont commencé à diffuser ce mélange d’épices en Asie et en Europe. La diffusion dans toute l’Asie a également été influencée par les Britanniques, qui ont introduit ces ingrédients au Japon et dans les colonies britanniques. L’introduction du curry dans tant de régions différentes du monde a entraîné sa transformation et son adaptation aux goûts locaux. C’est pourquoi il existe aujourd’hui autant de currys que de personnes, car c’est un condiment qui s’adapte très facilement aux préférences de chacun.

Propriétés

Comme il contient beaucoup d’épices qui ont déjà en elles-mêmes des propriétés médicinales, leur mélange fait du curry un aliment aux grandes caractéristiques bénéfiques pour la santé. Sans aucun doute, parmi toutes les épices, la plus remarquable et celle qui possède le plus de propriétés est le curcuma.

La maladie d’Alzheimer

L’un des composants du curcuma est la curcumine. Dans un rapport américain réalisé en 2006, des chercheurs ont affirmé que la curcumine stimule le système immunitaire d’une manière qui réduit la détérioration cognitive et les risques de souffrir de la maladie d’Alzheimer.

Cancer

La curcumine aide à détruire les cellules cancéreuses associées à divers types de cancer. En particulier, ce polyphénol peut aider à lutter contre les glioblastomes, une forme agressive de cancer qui prend naissance dans le cerveau.

Douleur et inflammation

Le curcuma est également une épice aux effets positifs contre l’inflammation, la douleur et les maladies rhumatologiques telles que l’arthrite. Ses effets anti-inflammatoires aident à réduire la détérioration des articulations. Ses qualités ont même été comparées à celles de certains médicaments populaires comme l’ibuprofène.

Antioxydant

La consommation d’aliments riches en antioxydants comme le curry aide à prévenir les dommages cellulaires causés par un type de molécules appelées radicaux libres. Une trop grande quantité de ces molécules dans notre corps entraîne un stress oxydatif, un processus de détérioration des cellules lié aux maladies cardiaques, au cancer et au déclin mental.

Cœur

Deux des ingrédients souvent ajoutés aux currys sont la cardamome et le basilic doux, qui ont tous deux des propriétés vasodilatatrices. Cela signifie qu’ils sont très efficaces pour réduire la tension dans les vaisseaux sanguins car ils provoquent une réduction de la pression artérielle et minimisent les risques de souffrir de problèmes cardiovasculaires’.

Umami : ce que c’est, la nourriture et où l’acheter

comida sabor umami

Sucré, salé, amer, acide… Vos papilles gustatives n’ont sûrement aucun mal à reconnaître et à différencier ces saveurs. Mais si on vous disait qu’il existe un cinquième goût, et qu’il est présent dans de nombreux aliments que nous consommons ? Ce goût puissant mais inconnu est l’umami. Si vous ne savez toujours pas ce que c’est, quel est son goût ou dans quels aliments vous pouvez le trouver, ne vous inquiétez pas, nous allons vous le dire.

Qu’est-ce que l’umami?

Le mot umami signifie “délicieux” en japonais. Bien qu’il soit difficile à définir, l’umami est un goût unique et savoureux, mais sans être salé. Vous pouvez le goûter dans une zone plus large de la langue que les quatre autres goûts, plus précisément dans la partie centrale de la langue. Le manger produit une sensation veloutée sur la langue et son intensité induit la salivation.

Son origine remonte au début du XXe siècle, lorsque le scientifique Kikunae Ikeda de l’université de Tokyo a découvert que le bouillon de cuisson de l’algue kombu avait une saveur particulière, différente de celles traditionnellement connues. Ikeda a conclu que l’acide aminé glutamate (également connu sous le nom d’acide glutamique ou de glutamate) était responsable de ce goût unique mais très stimulant.

Afin d’obtenir artificiellement un condiment ou un ingrédient qui donnerait le goût “umami”, le scientifique japonais a synthétisé de grandes quantités de bouillon d’algues kombu. Il a ainsi obtenu un sel appelé glutamate monosodique, qui a ensuite été commercialisé par la société Ajinomoto et l’a catapulté vers la célébrité internationale. La raison ? Eh bien, en ajoutant cet assaisonnement aux aliments, on en renforce la saveur et l’arôme, ce qui augmente l’appétit jusqu’à 40 %. Ce sel est souvent présent dans les plats préparés et c’est pour cette raison qu’il crée une telle dépendance, comme s’il était impossible d’arrêter d’en manger.

Qu’est-ce que le glutamate monosodique?

Le glutamate monosodique est un sel obtenu en combinant le sodium avec l’acide glutamique. Il s’agit d’une alternative qui peut être ajoutée aux aliments qui n’ont pas cette saveur naturellement, car elle en rehausse les saveurs. Pour l’identifier dans les différents produits, il suffit de regarder sur l’étiquette des ingrédients les noms suivants : E-621, MSG, extrait de levure, protéine hydrolysée, acide glutamique, caséinate de sodium ou caséinate de calcium.
La consommation de cet additif est sans danger pour la santé mais, attention, dans la bonne mesure. C’est l’Organisation mondiale de la santé qui a statué que la consommation de glutamate est sans danger, en tenant toujours compte des doses autorisées. Comme il s’agit d’un composant qui est généralement ajouté aux aliments transformés, en consommer en excès peut avoir des effets néfastes. La principale conséquence est que le palais peut s’habituer à des saveurs aussi intenses et non conventionnelles et rejeter les saveurs naturelles des aliments. Par conséquent, bien que le glutamate en lui-même n’ait pas d’effet toxique, le fait de l’ajouter à des aliments indésirables, tels que les aliments ultra-transformés, peut avoir une influence sur l’augmentation de sa consommation.

Aliments qui en contiennent

Comme nous l’avons expliqué plus haut, il est possible de trouver l’umami dans sa version artificielle sous la forme de glutamate monosodique. Cependant, il est également possible de trouver ce goût naturellement dans de nombreux aliments que vous consommez probablement tous les jours. Parmi les aliments qui ont naturellement un goût umami, citons le parmesan, les anchois, le jambon et les tomates.

Vous comprendrez maintenant pourquoi certains de ces ingrédients sont souvent ajoutés à certaines recettes. C’est à cause de l’umami, qui est capable de rehausser les saveurs d’autres aliments. L’exemple le plus représentatif est le bouillon, auquel on ajoute des ingrédients tels que du jambon, certains légumes, des champignons, des viandes ou de la sauce soja pour le rendre plus savoureux et plus appétissant. Ainsi, même si vous ne saviez pas ce qu’était le concept d’umami, vous l’incorporiez probablement déjà inconsciemment dans vos recettes pour les enrichir et multiplier leurs saveurs.

Où acheter?

Dans notre boutique en ligne et dans nos magasins physiques des villes de Barcelone et Madrid, vous pouvez acheter des aliments au goût uramami, et même un exhausteur de goût umami à ajouter à vos plats.

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Le Wagyu, la meilleure viande du monde

carne japonesa waygu

Cela peut sembler un peu prétentieux, mais oui, le Wagyu est la viande gastronomique parmi les viandes. Le Wagyu est le type de viande le plus sophistiqué et le plus vénéré de la cuisine japonaise. Sa saveur, sa jutosité et sa texture uniques expliquent pourquoi il est l’une des viandes les plus recherchées du marché. Et vous vous demandez peut-être… Est-ce que cela en vaut vraiment la peine ? Pour vous aider à le découvrir, nous allons vous donner tous les détails et caractéristiques de cette relique japonaise, considérée par beaucoup comme “la meilleure viande du monde”.

Qu’est-ce que le bœuf Wagyu?

Jusqu’à une date relativement récente, très peu de personnes, à l’exception des vrais amateurs de viande et de cuisine japonaise, connaissaient le Wagyu. En revanche, il était plus courant de connaître le bœuf kobe, un type de viande bénéficiant d’une appellation d’origine et de normes de qualité très strictes. En raison de la confusion que peuvent générer ces deux termes, il est nécessaire de souligner que ces deux viandes ne sont PAS les mêmes.

Le bœuf Wagyu (prononcé “guayu”) est le nom donné à un type de race bovine originaire du Japon. Toutes les races japonaises ne sont pas des Wagyu, seulement quatre : Kuroge washu (noir japonais), Mukaku Washu (moka japonais), Nihon Tankakushu (cornu japonais) et Akage Washu (brun japonais).

L’erreur et la confusion entre les termes résident dans le fait de désigner le bœuf Wagyu par le terme kobe. En fait, le kobe est une dénomination d’origine, c’est-à-dire qu’une viande ne peut être considérée comme kobe tant que l’animal n’a pas été abattu. Par conséquent, nous pouvons dire que le kobe est un type de Wagyu. Cependant, toutes les viandes Wagyu ne peuvent pas être considérées comme du kobe car elles ne répondent pas toutes aux normes japonaises en la matière. Seuls certains types spécifiques de Wagyu sont des kobés.

Et si vous voyagez au Japon et souhaitez goûter à cette délicatesse animale, quels sont les endroits à ne pas manquer ? Sans aucun doute, la ville de Kobe, où vous pourrez déguster les meilleurs plats avec cet ingrédient dans ses restaurants de cuisine japonaise déjà réputés. En outre, le gouvernement japonais décerne chaque année un sceau officiel Wagyu aux meilleurs animaux du pays.

Caractéristiques

Ce qui distingue cette viande comme étant l’une des plus exquises et juteuses au monde, également connue sous le nom de “caviar des viandes”, c’est sa polyvalence culinaire ainsi que sa saveur et sa tendreté. Si le bœuf Wagyu est si apprécié par rapport aux autres races bovines, c’est en raison de sa capacité génétique à générer de grandes quantités de marbrures, également appelées marbrures, des fibres de graisse que l’on trouve entre ses muscles. Cette graisse est la caractéristique essentielle de cette viande car c’est elle qui lui donne sa texture fondante. De plus, plus la quantité de graisse infiltrée dans la viande est importante, plus le morceau est tendre. En outre, le Wagyu est également une viande riche en acides aminés et en graisses insaturées, ce qui ajoute à sa qualité. En résumé : un aliment savoureux, de qualité et riche en protéines, parfait à inclure comme friandise dans tout régime.

Cependant, la cuisson de cette viande nécessite des connaissances et de l’expérience afin de ne pas altérer les propriétés de ce mets d’une délicatesse indescriptible.

Comment le cuisiner?

Comme nous l’avons souligné plus haut, la graisse revêt une importance particulière dans ce type de viande. C’est donc la graisse qui définira la meilleure technique pour la préparer. Les modes de préparation les plus courants sont les suivants :

Grillé. Il s’agit de la technique apparemment la plus simple que chacun peut utiliser à tout moment. Bien sûr, en respectant toujours la pointe de la viande et en évitant une trop grande cuisson.

Double cuisson. Dans cette technique, la viande est d’abord cuite à une température appropriée pour obtenir le point souhaité, puis marquée par la plaque pour la faire dorer.

Barbecue ou grillé. Les meilleurs morceaux pour les préparer sont l’aloyau et le filet, car ce sont les parties les plus tendres. Si vous voulez être couronné du résultat, laissez-le tempérer quelques heures avant la cuisson et ajoutez quelques flocons de sel juste à la fin. A Oriental Market, nous recommandons ce type de cuisson et l’utilisation de barbecues japonais traditionnels que vous pouvez trouver dans notre magasin.

Tartare de steak ou Carpaccio. Pour les plus avant-gardistes, la viande Wagyu permet d’expérimenter en cuisine et de créer avec elle des recettes dans le style du célèbre Steak Tartare, mais aussi sous forme de carpaccio.

Tofu : ce que c’est, avantages et recettes

Il est connu pour être l’allié vedette des végétariens. Le goût n’est pas son point fort, puisqu’en soi, il n’a pas de goût particulier. Cependant, la neutralité est le secret de sa polyvalence dans la cuisine. En outre, c’est l’une des alternatives végétales les plus consommées dans le monde en raison de ses nombreuses propriétés. Vous ne savez toujours pas ce que c’est ? Eh bien, nous parlons du tofu, la protéine végétale par excellence.

Bien qu’il puisse sembler être un aliment moderne du XXIe siècle, la vérité est que le tofu fait partie de la cuisine asiatique depuis plus de 2 000 ans. C’est un ingrédient qui vous permet de créer des possibilités d’élaboration infinies, qu’il s’agisse de hamburgers, de ragoûts, d’œufs brouillés, de sauces… et même de desserts ! Le problème est que son goût fade n’est pas très attrayant au premier abord et qu’il est parfois difficile de le cuisiner pour qu’il ait le goût de “quelque chose”. Si vous n’avez pas encore appris à tirer le meilleur parti de ce produit végétal, ne vous inquiétez pas, la bataille n’est pas encore perdue. À partir d’aujourd’hui, vous allez apprendre à préparer le tofu pour réaliser des plats si savoureux qu’ils vous mettront l’eau à la bouche.

Qu’est-ce que le tofu?

Le tofu est une protéine végétale fabriquée à partir de graines de soja, d’eau et d’un coagulant. Grâce à ce dernier ingrédient, le tofu peut acquérir différentes textures, du plus ferme au plus mou. En outre, son aspect et sa préparation sont assez similaires à ceux du fromage, c’est pourquoi le tofu est considéré comme du lait de soja caillé.

Pour fabriquer du tofu, les graines de soja sont d’abord trempées dans l’eau, puis bouillies, comme c’est le cas pour d’autres légumineuses telles que les pois chiches. Ensuite, les graines de soja sont broyées et toute l’eau est éliminée, ce qui donne le lait de soja. Ensuite, le coagulant est ajouté au lait. Selon la quantité d’eau extraite des graines de soja et la quantité de coagulant ajoutée, le tofu aura des fermetés différentes. Si vous ne savez pas quels types de textures et de formes de tofu existent, voici un mini-guide rapide des variétés les plus courantes.

Les avantages du tofu

Le tofu est un aliment riche en protéines végétales car il est issu d’une légumineuse, le soja. Comme nous l’avons déjà mentionné, le tofu est un ingrédient de base des régimes végétariens ou végétaliens en tant que source de protéines, et ce parce que les protéines qu’il fournit sont complètes, c’est-à-dire qu’elles apportent à votre corps les acides aminés essentiels. Cependant, le tofu est également riche en calcium, en fibres et en fer. Une portion normale couvre 35 % des besoins de l’organisme en fer et en calcium. En raison de ses nombreuses propriétés, le tofu est un ingrédient très vénéré et bénéfique pour la santé. La consommation de tofu a un certain nombre d’effets positifs sur l’organisme, dont les suivants :

La consommation de protéines végétales, comme le tofu, réduit le risque de souffrir de certaines maladies comme, par exemple, le diabète ou les maladies osseuses grâce à son calcium.
Il ne contient pratiquement aucune graisse, ce qui en fait un ingrédient sain et léger à ajouter aux plats de tout type de régime.
Sa teneur élevée en calcium réduit le risque de calculs rénaux. En outre, ses vitamines et minéraux (fer, phosphore et potassium) préviennent des maladies telles que l’anémie, favorisent les fonctions de la mémoire et réduisent l’hypertension et la rétention d’eau.
Elle se digère beaucoup mieux que les autres protéines animales, c’est donc un bon choix pour les personnes ayant des problèmes de digestion ou pour celles qui n’aiment pas souffrir de digestions lourdes.
Comme il est pauvre en graisses et contient de nombreuses vitamines, il contribue à réduire le cholestérol et à lutter contre les maladies cardiaques.
Le tofu contient des phytoestrogènes, notamment des isoflavones, dont la structure est similaire à celle des œstrogènes. Ainsi, il est indiqué de consommer du tofu pendant la ménopause pour favoriser l’équilibre hormonal car il y a un grand déséquilibre hormonal qui a lieu pendant cette étape.

Acheter du tofu : seul et dans des plats cuisinés

Dans notre boutique en ligne, ou dans celle de Barcelone, vous trouverez de nombreux produits à base de tofu, soit seul, soit cuisiné ou élaboré avec cet ingrédient. En voici quelques-unes :

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Recettes avec du tofu

Tofu teryaki

Ingrédients
– 1/4 de tasse de sauce de soja
– 1 cuillère à café de gingembre râpé
– 1 cuillère à café d’ail râpé
– 1 cuillère à café de tahini (le beurre de cacahuète peut être substitué au tahini)
– 3 cuillères à soupe de miel piloncillo (vous pouvez utiliser du sucre brun, de l’agave, de l’érable ou l’édulcorant de votre choix)
– 1 bloc de tofu ferme (environ 315 grammes).

Comment cuisiner un tofu savoureux

Découvrez comment cuisiner le tofu et donner une saveur savoureuse à votre plat végétarien.

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