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S’il est un poisson qui fait actuellement fureur dans la plupart des restaurants japonais, c’est bien le poisson beurre. Un poisson qui se distingue – de manière générale – par la couleur blanche de sa chair, et une texture grasse, ferme et délicate qui rappelle le beurre (d’où son nom). Un ingrédient courant dans les recettes telles que les nigiri. Voulez-vous en savoir plus à son sujet et existe-t-il différents types de poissons portant ce nom ? Répondons à quelques questions… Lire plus

Il y a longtemps que la cuisine de l’Est a fait son chemin vers l’Ouest. Depuis lors, nous n’avons cessé d’adopter des plats typiques de la cuisine asiatique : pad thai, nouilles, dim sums, pokes… la liste est infinie. Cependant, depuis peu, un nouveau plat est arrivé du Japon et a révolutionné le monde des desserts. Voulez-vous savoir de quoi il s’agit ? Eh bien, nous parlons du taiyaki, une friandise japonaise traditionnelle en forme de poisson qui a plus d’un siècle d’histoire.

Qu’est-ce que le taiyaki?

Le Taiyaki est un gâteau japonais en forme de poisson traditionnellement fourré de pâte de haricot azuki rouge, bien qu’aujourd’hui vous puissiez trouver une infinité de garnitures différentes. Elle a une texture similaire à celle de la gaufre et est préparée de la même manière, en faisant cuire la pâte dans des moules métalliques qui se referment sur eux-mêmes et qui, une fois ouverts, donnent naissance à cette petite gourmandise japonaise.

Mais la grande question est… Parmi tant de possibilités de choix, pourquoi un poisson ? Il faut savoir que ce gâteau japonais n’avait pas à l’origine la forme d’un poisson, mais que le moule original était rond. Toutefois, le changement de moule est dû au fait qu’au Japon, le tai, une sorte de daurade, était un poisson emblématique qui n’était consommé que lors d’occasions spéciales. Il était considéré comme le roi des poissons, surtout pendant la période Edo (1603-1867), où il était souvent offert en cadeau au shogun ou au seigneur féodal. Afin de permettre à un plus grand nombre de personnes de manger de la daurade, la forme du moule a été modifiée pour devenir celle de la daurade, afin qu’une plus grande partie de la population puisse en profiter, même si ce n’est que dans cette version. Vous pouvez maintenant comprendre d’où vient le mot taiyaki : tai signifie “daurade” et yaki signifie “cuit au four”.

Origine

Pour connaître l’histoire des taiyaki, il faut remonter une centaine d’années en arrière, dans un quartier de Tokyo. Seijiro Kanbei, originaire d’Osaka, s’est installé à Tokyo pour tenter sa chance dans le commerce avec un étalage de “Imagawayaki”, des sucreries populaires à l’époque. Cependant, lorsqu’il a vu que son étalage ne marchait pas aussi bien qu’il l’espérait, il a commencé à penser à changer les choses. Comment ? Kanbei a eu l’idée de donner à son imagawayaki une forme différente, à savoir la forme du petit poisson “Tai”.

Aujourd’hui, le magasin original de Seijiro Kanbei, “Naniwaya Sohonten“, existe toujours. Si vous avez une vraie envie de sucreries et que vous allez au Japon, cette boutique est un must.

Liste des variétés

Il est logique qu’après plus d’un siècle, la recette du taiyaki ait été innovée. Bien que la garniture originale soit de la pâte de haricot sucrée, vous pouvez maintenant trouver des taiyaki remplis de glace, de fruits, de crèmes, de matcha ou de confitures. Voici les options les plus courantes que vous trouverez sur les étals de poissons :

• Taiyaki traditionnel rempli d’anko. À l’origine, ces bonbons n’étaient pas fourrés, mais avec le temps, ils ont commencé à être remplis de pâte d’azuki sucrée connue sous le nom de anko. Cette pâte est connue pour être la garniture par excellence d’une autre friandise japonaise classique, le dorayaki, la pâtisserie préférée de Doraemon.
• Taiyaki à la pâte aromatisée. Comme pour la garniture, il est également possible d’expérimenter avec la pâte. La méthode la plus simple et la plus courante consiste à ajouter du chocolat à la pâte, ajoutant ainsi une touche spéciale, soit en la mangeant seule, soit en la remplissant d’un autre ingrédient.
• Taiyaki salé. Si vous avez envie de goûter aux taiyaki mais que vous n’êtes pas un grand fan de sucreries, il y a aussi des options pour vous. Sobrasada, saucisse de Francfort, jambon, fromage… ce ne sont là que quelques-unes des garnitures salées que vous pouvez utiliser pour accompagner vos taiyaki. De plus, la douceur de la pâte combinée aux garnitures salées à l’intérieur créera un contraste et une fusion de saveurs que vous adorerez.
• Taiyaki fourré à la crème glacée. Après avoir été consommé de manière traditionnelle pendant plusieurs années, New York a proposé le concept novateur de le manger avec de la crème glacée, un format qui est rapidement devenu populaire au niveau international. De plus, il est généralement possible d’ajouter des garnitures aux glaces, ce qui les rend encore plus irrésistibles et photogéniques à poster sur les réseaux sociaux.

Quand il est temps de commencer à cuisiner, à Oriental Market nous avons toujours nos couteaux japonais à portée de main, une sélection haut de gamme déjà utilisée par les meilleurs professionnels de cette cuisine particulière en Espagne. Bien qu’il faille garder à l’esprit que la cuisine japonaise requiert une technique de maître et de nombreuses années d’expérience, il est important, pour tous les débutants et les professionnels, de connaître les caractéristiques des principaux types de couteaux japonais et de savoir à quoi sert chacun d’entre eux. Nous vous l’expliquons ici :

Sur Oriental Market, nous avons une large collection de couteaux professionnels qui répondent aux exigences de la haute cuisine. Un couteau japonais qui trouve ses origines dans l’histoire du sabre traditionnel à un seul tranchant, dont la grande majorité est fabriquée en acier :

• Couteau à sashimi: également connu sous le nom de couteau Yanagiba, il s’agit d’un ustensile spécifique pour la préparation des sashimis. Il se distingue par sa capacité à couper à la taille voulue et à fileter le poisson ou la viande en un seul mouvement, grâce notamment à sa lame fine en forme de saule ou de katana. Un couteau de conception japonaise idéal pour couper le poisson cru, avec une coupe nette et précise. Dans notre boutique, vous le trouverez en différentes tailles : couteau à sashimi de 21 cm ou couteau à sashimi de 33 cm.

• Couteau Nakiri: il s’agit également d’un couteau au design japonais, mais il est différent car il est spécialisé dans la découpe des légumes. Il se distingue par sa grande légèreté et sa forme (semblable à une machette), ainsi que par le fait qu’il est tranchant des deux côtés. Un couteau courant que l’on trouve également dans la sphère domestique, facile à utiliser et rapide à couper. Il est très similaire aux modèles Deba et Usuba. Dans notre boutique, vous le trouverez au format 31 cm.

• Couteau Deba: un couteau japonais pour couper, désosser et fileter le poisson, mais aussi pour couper la viande et les petites arêtes. De conception similaire au couteau Nakiri mais plus lourd et avec une lame plus épaisse. Il comporte un bord tranchant sur un côté. Dans notre boutique, vous le trouverez dans différents formats et modèles : couteau deba de 13,5 cm, couteau deba de 16,5 cm au design argenté ou le modèle traditionnel fukumoto.

• Couteau Santoku: le “polyvalent” des couteaux de cuisine japonais. Un couteau multifonctionnel pour un usage quotidien qui peut être utilisé pour couper la viande, le poisson ou les légumes. Dans notre boutique, vous trouverez différents modèles de ce type de couteau : santoku 18 cm, santoku 16,5 cm ou notre santoku design 16,5 cm.

N’oubliez pas les couteaux spéciaux pour couper le canard, comme notre couteau de 31 cm, et n’oubliez pas de les aiguiser !

Découvrez pourquoi notre magasin a été choisi comme le meilleur magasin japonais de Barcelone par le site BARCELONA.COOL

S’il est un plat par excellence de la cuisine japonaise qui compte le plus grand nombre d’adeptes dans le monde, c’est sans aucun doute le sushi. Aujourd’hui, en Espagne, les amateurs de cette gastronomie sont nombreux à se rendre dans les meilleurs restaurants de notre pays pour goûter aux différentes variétés de sushis, et ils sont aussi de plus en plus nombreux à être encouragés à les préparer chez eux. Les ingrédients? Riz blanc ou riz japonais sumeshi, généralement sucré et à grains courts ; algues nori, vinaigre de riz, sucre et sel pour l’assaisonnement, et vin de riz ou mirin (saké).

Mais s’il est un ingrédient qui permet de créer un large éventail de variétés de sushis, c’est bien la garniture. À Oriental Market, nous disposons d’une large gamme de garnitures qui peuvent être utilisées pour la préparation des sushis, dont les plus remarquables sont les suivantes :

• Garniture de saumon: dans notre magasin, nous disposons de plateaux de saumon laminé (20 unités par plateau), d’une excellente couleur rose et de la plus haute qualité. Le saumon est l’une des garnitures vedettes des sushis et aussi des sashimis, les frères des sushis qui, dans de nombreux espaces gastronomiques, vont généralement de pair.
• Garniture de chicharro: le chicharro, le chinchard ou le bunting est un type de poisson bleu idéal pour la préparation de sushis. Un poisson qui, dans la culture occidentale, est généralement préparé frit, mais qui, dans la cuisine japonaise, est présenté comme une garniture pour ce type de recette. Dans notre magasin, le chinchard se trouve en barquettes de 8 pièces tranchées.
• Seiche en tranches: une excellente option pour la préparation de ce type de recette (sushi ou sashimi) est l’utilisation de la seiche, offrant une saveur différente des garnitures traditionnelles, et à Oriental Market nous avons des plateaux de seiche en tranches (25 unités).

Et ce n’est pas tout, dans notre boutique vous trouverez d’autres variétés de garnitures comme le sillago, le tilapia en tranches, les crevettes ou même le poulpe en tranches, entre autres. Comment voyez-vous cela ? Osez-vous surprendre vos invités avec des sushis ou des sashimis faits maison? Venez visiter notre magasin. Le personnel vous aidera à choisir tous les ingrédients dont vous avez besoin pour préparer des recettes de première qualité.