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Choisir sa sauce soja : variétés, origines et propriétés

Nous le connaissons sous différents noms, le plus courant ? La sauce de soja, mais il existe aussi d’autres noms comme sauce de soja ou shōyu en japonais. Un condiment qui, ces deux dernières années, a réussi à révolutionner la cuisine du monde entier. La sauce soja n’est plus seulement… Lire plus

Le poisson-papillon à la mode

S’il est un poisson qui fait actuellement fureur dans la plupart des restaurants japonais, c’est bien le poisson beurre. Un poisson qui se distingue – de manière générale – par la couleur blanche de sa chair, et une texture grasse, ferme et délicate qui rappelle le beurre (d’où son nom).… Lire plus

Edamame : ce que c’est, comment le cuisiner et ses propriétés

Comment les Edamame sont-ils cuits? Acheter en ligne Qu’est-ce que l’Edamame? Origine et histoire Propriétés Comment les edamames sont-ils cuits? En réalité, la préparation des edamames est très simple : les gousses de soja vertes sont récoltées avant qu’elles ne mûrissent et les extrémités des gousses sont coupées avant… Lire plus

Taiyaki : ce que c’est, ses origines et ses variétés

Il y a longtemps que la cuisine de l’Est a fait son chemin vers l’Ouest. Depuis lors, nous n’avons cessé d’adopter des plats typiques de la cuisine asiatique : pad thai, nouilles, dim sums, pokes… la liste est infinie. Cependant, depuis peu, un nouveau plat est arrivé du Japon et… Lire plus

Une base : les couteaux japonais

Quand il est temps de commencer à cuisiner, à Oriental Market nous avons toujours nos couteaux japonais à portée de main, une sélection haut de gamme déjà utilisée par les meilleurs professionnels de cette cuisine particulière en Espagne. Bien qu’il faille garder à l’esprit que la cuisine japonaise requiert une… Lire plus

Haricots mungo = soja vert

Il est connu sous le nom de soja vert, bien qu’il n’ait rien à voir avec le soja, ou de haricot mungo. En avez-vous entendu parler ? C’est une légumineuse que vous verrez probablement plus fréquemment dans de nombreux régimes et menus occidentaux. Un aliment sain qui se distingue par… Lire plus

Garnitures pour la cuisine japonaise

S’il est un plat par excellence de la cuisine japonaise qui compte le plus grand nombre d’adeptes dans le monde, c’est sans aucun doute le sushi. Aujourd’hui, en Espagne, les amateurs de cette gastronomie sont nombreux à se rendre dans les meilleurs restaurants de notre pays pour goûter aux différentes variétés… Lire plus

YUZU : l’agrume du Japon

Ça ressemble à un citron, mais ça ne l’est pas. On dirait un citron vert, mais ce n’en est pas un. Peut-être une mandarine? mais ce n’en est pas une. On l’appelle Yuzu, et c’est un agrume d’Orient. Un aliment “nouveau” pour beaucoup, qui a fait son entrée dans notre… Lire plus

Nikka : le meilleur whisky japonais au monde

Beaucoup d’entre vous ont certainement entendu parler d’un whisky surprenant qui, un jour, lors d’une dégustation à l’aveugle en Écosse, en a laissé plus d’un bouche bée. Eh bien, ce whisky, que beaucoup ont désigné comme le meilleur, ne venait pas exactement d’Écosse, mais… du Japon ! Son nom ? Nikka,… Lire plus

Hondashi, le fumet de poisson en poudre

Avant de définir le mot “Hondashi”, nous allons expliquer le mot “dashi”. Il est connu sous le nom de “dashi” pour le bouillon essentiel de la cuisine japonaise, un bouillon de base pour de nombreuses recettes de la gastronomie orientale qui requiert sa saveur pour les meilleurs plats. Un point… Lire plus