Il y a quelques jours, nous avons parlé des types d’algues qui peuvent être utilisées pour préparer les sushi. Dans cet article, nous allons nous concentrer sur l’une d’entre elles, la plus courante : l’algue nori. Pourquoi “nori” ? Nori est un terme japonais utilisé pour désigner les variétés d’algues comestibles. Et par “algue nori”, nous entendons les feuilles d’algue couramment utilisées pour la fabrication des sushis. Cependant, comme nous l’avons déjà appris, l’innovation alimentaire a permis de trouver cet ingrédient dans de nombreux autres formats et présentations, comme les snacks. Nous allons découvrir ci-dessous ses propriétés nutritionnelles, ses bienfaits pour la santé et où l’on peut acheter ce type d’algue nori.
Propriétés de l’algue nori
Également connue sous le nom de “sea ovo”, l’algue nori est une excellente source de vitamines, de minéraux, de protéines, de glucides et de chlorophylle. Nous savons que les algues sont l’un des ingrédients les plus sains par excellence, c’est pourquoi elles sont toujours présentes dans la grande majorité de la cuisine mondiale. Sans aller très loin, on le retrouve dans la cuisine galicienne. Pour cette raison, sa consommation dans la culture japonaise dépasse toutes les attentes. L’algue Nori est un aliment très polyvalent que l’on peut trouver en feuilles ou en flocons. En ce sens, l’algue est utilisée non seulement pour rouler les sushis, mais aussi comme ingrédient dans les salades, comme garniture dans les soupes miso (un plat très courant en automne-hiver) et enfin comme en-cas. Un en-cas que beaucoup ont intégré dans leur alimentation quotidienne. C’est également un ingrédient hautement recommandé pour l’alimentation des sportifs.
Pour bénéficier des propriétés de l’algue nori, il faut être capable de reconnaître une algue de qualité. À cet égard, les experts recommandent de prendre en compte : son origine et sa culture, sa texture (une bonne algue doit être homogène), sa couleur verte intense, son séchage (il ne faut pas oublier, comme nous l’avons mentionné précédemment dans l’un de nos articles, que ce type d’algue est traité par cuisson à haute température pour obtenir cette touche sèche et croquante avec une couche rugueuse et lisse d’un côté et de l’autre) et sa brillance intense. Le respect de ces caractéristiques confirmera que nous avons affaire à une algue nori de bonne qualité et que ses propriétés sont donc maintenues.
Acheter des algues nori : prix et présentations diverses
Alga Nori para Sushi 100 hojas Gold (CHOI'S1) 250g
18,19 €
Alga yaki nori sushi 100 hojas Silver (SUSHI KING) 280g
24,95 €
Alga yaki nori sushi 50 Hojas Gold (SUSHI KING) 140g
12,95 €
Alga Nori para Sushi 50 Hojas Silver (CHOI'S1) 125g
9,70 €
Alga Nori para Sushi 50 hojas Gold (CHOI'S1) 125g
10,80 €
Alga nori sushi 50 hojas Gold (SHIRAKIKU) 130g
12,35 €
Alga nori sabor salsa japonesa (TAOKAENOI). 32 g
2,75 €
Alga yaki nori sushi 50 hojas Gold (KAITATUYA) 140g
21,95 €
Alga Nori para Sushi 50 Hojas Blue (KAITATUYA) 140g
18,99 €
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Les bienfaits des algues nori
Lorsque l’algue nori est de bonne qualité et qu’elle répond aux propriétés mentionnées ci-dessus, nous pouvons dire que nous bénéficierons de certains avantages pour notre organisme. En tant que source de vitamine A, nous contribuerons à la formation des muqueuses, à la santé de nos yeux, de notre peau, de nos ongles, de nos cheveux, de nos dents et de nos os ; en tant que vitamine B, parmi laquelle nous trouvons les vitamines B1, B2 et B3, nous contribuerons à un bon métabolisme et au bon fonctionnement du système nerveux ; la vitamine C, sera nécessaire à notre bien-être, surtout pendant la saison la plus froide de l’année. Les algues Nori sont également riches en minéraux (calcium, iode, fer, potassium et magnésium), en protéines, en glucides et en chlorophylle. Il s’agit donc d’un aliment idéal pour : l’élimination des graisses corporelles, la prévention de l’artériosclérose, comme aide contre l’hypertension et l’asthénie ; c’est un ingrédient digestif, qui contribue également à renforcer les ongles et les cheveux, ainsi qu’à permettre l’élimination des métaux lourds de l’organisme tels que le mercure. Enfin, on dit aussi que c’est un aliment qui aide à améliorer l’activité de la thyroïde.
Où cette algue est-elle cultivée ?
L’algue nori par excellence est cultivée dans les mers du Japon. Les zones les plus réputées pour ce type de culture sont notamment la mer d’Ariake, connue comme le plus grand marais salé du Japon, une petite mer située sur l’île de Kyushu, et la mer intérieure de Seto, une mer au sud du Japon qui sépare les îles de Honshu, Shikoku et Kyushu. Ces deux zones sont réputées pour leur grande biodiversité et abritent certaines des meilleures algues nori du monde.
Si nous devons parler de deux facteurs clés pour la bonne culture de l’algue nori, ce sont la température de l’eau et l’alimentation de l’algue. En ce qui concerne la température, les experts confirment qu’il est important que la température ne dépasse pas 23 degrés Celsius. Malheureusement, le changement climatique ne facilite pas les choses. Chaque année, la température de l’océan Pacifique augmente, ce qui signifie un réchauffement progressif de l’eau et donc une diminution de la prolifération de ce type d’algues dans les zones susmentionnées. D’autre part, les engrais. Les bonnes pratiques agricoles permettent de réduire l’utilisation d’engrais dans les champs, un élément essentiel pour nourrir les algues. Pour être cultivée, l’algue nori est suspendue à des poteaux et laissée pousser au vent afin de renforcer sa saveur. Le moment idéal pour la culture est pendant les froides nuits d’hiver.
Fabrication de l’algue nori pour les sushis
Vidéo intéressante de la chaîne DMAX, où l’on peut voir comment l’algue nori est cultivée et le chemin qu’elle emprunte de la mer à nos cuisines.
Recettes à base d’algues Nori
Nous vous présentons quelques recettes à base d’algues nori:
