¿Qué es el Ramen?: de dónde es, dónde comprarlo y receta

Por lo general, hasta no hace mucho la cocina japonesa era bastante desconocida y exótica para todos. Esto en la actualidad ha cambiado en gran medida y los hábitos gastronómicos del país nipón nos resultan cada vez más familiares. A propuestas culinarias como el sushi, sashimi, maki, nigiri, … se la ha sumado últimamente el ramen, un plato procedente de Japón que está causando sensación entre los comensales.

¿Qué es el ramen?

Los amantes del manga recordarán que Naruto era muy dado a engullir a la velocidad de un rayo cuencos de sopa de fideos con diferentes ingredientes. Es decir, ramen, un deliciosos manjar por el que el personaje de cómic sentía especial predilección. Ahora el ramen se ha colado en la carta de los restaurantes y abundan los locales especializados en dicho plato.

El ramen, en su forma más básica, consiste en fideos de trigo servidos en un caldo que puede ser de cerdo, pollo, o incluso mariscos. Este caldo se enriquece con diferentes sabores como miso, salsa de soya (shoyu) o sal (shio). Las guarniciones varían e incluyen rebanadas de carne de cerdo (chashu), algas (nori), bambú fermentado (menma), cebolletas y, a menudo, un huevo cocido.

A lo largo de Japón, el ramen se presenta en diversas variantes regionales, cada una con su característica única. Desde el miso ramen de Sapporo hasta el tonkotsu ramen de Fukuoka, cada estilo refleja la riqueza y diversidad de la cocina japonesa.

De dónde es el ramen

La respuesta corta a esta pregunta: el ramen es de China, al menos sus orígenes.

La historia del ramen comienza hace más de 4 mil años en China. Los primeros fideos, hechos de mijo, marcaron el inicio de lo que sería una larga evolución culinaria. Durante la dinastía Tang (618-907 d.C.), estos fideos ganaron popularidad, especialmente entre la nobleza, y se convirtieron en un elemento básico de la dieta china.

La llegada del ramen a Japón se atribuye comúnmente a Zhu, un político y escritor chino exiliado tras la caída de la dinastía Ming. Se cuenta que Zhu fue acogido por un señor feudal japonés, a quien agradeció con un plato de fideos en caldo, marcando así la primera aparición del ramen en Japón.

Aunque el ramen llegó a Japón como un plato chino, fue en la tierra del sol naciente donde realmente encontró su identidad. Durante la era Meiji (finales del siglo XIX y principios del XX), los inmigrantes chinos en Yokohama abrieron la primera tienda de ramen, ofreciendo una sopa con fideos chinos, cerdo asado, brotes de bambú y huevo duro. Este plato, conocido inicialmente como “soba chino”, comenzó a adaptarse y evolucionar según el paladar japonés.

La Segunda Guerra Mundial jugó un papel crucial en la popularización del ramen en Japón. La escasez de arroz y la abundancia de trigo, importado como ayuda humanitaria, llevaron a un aumento en la producción y consumo de fideos de trigo, esencial para el ramen. En 1958, se introdujo un hito en la historia del ramen: el primer ramen instantáneo por Momofuku Ando, fundador de Nissin Foods, revolucionando la forma en que se consumía este plato.

¿Donde comprarlo?

Puedes comprar ramen (o algunos de sus ingredientes) en nuestras tiendas de Madrid y Barcelona, o si lo prefieres, en nuestra tienda online.

• 
  Galletas ramen sabor pollo (GGE) 65g
  2,50 €
  
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  Tokyo Yuzushoyu Ramen (ITSUKI) 172g 2 raciones
  3,892,72 € (30,00 %)
  
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  Hokkaido Yuzushio Ramen (ITSUKI). 170 g
  3,892,72 € (30,00 %)
  
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  Base para Ramen (NIHON) 1680 ml
  31,94 €
  
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  Tallarines Demae Ramen Instantáneo Pollo (NISSIN) 100g
  1,40 €
  
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  Cuchara para Ramen
  2,50 €
  
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  Cocedera de Noodles y Ramen (6,6 Kw)
  4025,67 €
  

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Nuestra receta de ramen

¡Prepárate para el viaje culinario de tu vida con esta receta de ramen! No necesitas ser un chef estrella ni hablar japonés; solo un poco de paciencia y amor por la comida. ¡Vamos allá!

Ingredientes para la receta de ramen

Caldo

• 1 litro de caldo de pollo de alta calidad (preferentemente casero)
• 1 cebolla blanca, cortada en cuartos
• 2 zanahorias medianas, peladas y cortadas en trozos grandes
• 3 dientes de ajo, pelados
• Un trozo de jengibre fresco de unos 5 cm, pelado y cortado en rodajas
• 2 puerros, solo la parte verde, bien lavados y cortados en trozos grandes

Panceta:

• 200 gr de panceta de cerdo, en un trozo entero

Huevos marinados:

• 2 huevos grandes
• 100 ml de salsa de soja
• 50 ml de mirin
• 50 ml de sake
• 1 cucharada de azúcar

Fideos:

• 200 gr de fideos de ramen frescos

Guarniciones:

• Cebollino fresco, finamente picado
• Alga nori, cortada en tiras finas
• Semillas de sésamo negro

Pasos a seguir para la receta de ramen

1. Preparación del Caldo:
   • En una olla grande, combina el caldo de pollo, la cebolla, las zanahorias, el ajo, el jengibre y los puerros.
   • Lleva a ebullición y luego reduce el fuego. Deja cocinar a fuego lento durante al menos 1 hora para que los sabores se infundan.
2. Cocción de la Panceta:
   • En una sartén, dora la panceta por todos lados hasta que esté crujiente.
   • Incorpórala al caldo y continúa la cocción a fuego lento.
3. Huevos Marinados:
   • Hierve los huevos durante exactamente 6 minutos y 30 segundos para una yema ligeramente líquida.
   • Enfríalos inmediatamente en agua helada y luego pélalos.
   • Mezcla la salsa de soja, el mirin, el sake y el azúcar en un bol. Añade los huevos y deja marinar durante al menos 2 horas.
4. Preparación de los Fideos:
   • Cocina los fideos de ramen según las instrucciones del paquete hasta que estén al dente.
   • Escúrrelos y reserva.
5. Montaje del Ramen:
   • Cuela el caldo y descarta los sólidos. Ajusta la sazón si es necesario.
   • En dos tazones grandes, divide los fideos cocidos.
   • Vierte el caldo caliente sobre los fideos.
   • Añade la panceta cortada en rodajas finas y los huevos marinados cortados por la mitad.
   • Adorna con cebollino, alga nori y semillas de sésamo negro.

Sirve inmediatamente y disfruta de la profundidad y complejidad de sabores de este tradicional plato japonés. Este ramen casero promete ser una experiencia culinaria memorable para los comensales. ¡Buen provecho!

Ingredientes

La principal particularidad que define al ramen, y que lo distingue de la sopa china, está en su caldo. Digamos que es la esencia del plato y lo que marca su calidad. Por supuesto, cada cocinero japonés aporta su toque distintivo, y su preparación requiere de su tiempo necesario, sin prisas. De ese modo, el caldo resulta realmente delicioso y reconfortante.

A rasgos generales, el ramen es un cuenco con sopa de fideos de trigo elaborado con un caldo aromático, el cual se acompaña de diferentes ingredientes a modo de toppings. Se puede servir tanto caliente como frío, con carne, pescado o totalmente vegetariano, así como con más picante o más dulce. Son muchas las variedades. Lo más habitual es llevar a cabo la cocción del caldo por un lado, después añadirle los fideos, y rematarlo con los demás componentes. He aquí los ingredientes comunes del ramen:

Tare

Es una parte fundamental de la sopa; una especie de salsa de sabor concentrado que se coloca en la base del cuenco antes de agregar el caldo. Suele prepararse a partir de salsa de soja, sake, miso o mirin, entre otros ingredientes.

Caldo

Como ya hemos señalado, es el alma del ramen, y en su elaboración no se debe escatimar en tiempo ni en calidad de los ingredientes. Se pueden clasificar según su consistencia o ligereza:

• Tomkotsu: se elabora con huesos de cerdo. Requiere de una lenta cocción y produce un caldo con textura gelatinosa, espeso y de color blanquecino.
• Miso ramen: a un caldo de pollo o de verduras se le añade pasta de miso o de soja fermentada, lo que resulta muy digestivo.
• Shio: con la sal y los huesos de pollo como principales ingredientes, este caldo es más ligero y casi transparente.
• Shoyu: existen diferentes variedades, pero siempre se elabora a partir de salsa de soja, a menudo acompañada de verduras y huesos de ave. Es oscuro, pero bastante ligero y aromático.

Fideos

Si bien todos se elaboran con harina de trigo, hay numerosos tipos de fideos empleados para la preparación del ramen. Un buen chef elegirá la clase de pasta meticulosamente para integrarla lo mejor posible con el caldo y demás ingredientes. Los hay de diferente grosor, longitud, más o menos curvos… Normalmente llevan huevo y se preparan con kansui, agua carbonatada que le proporciona elasticidad y el color amarillento.

Gu o ingredientes añadidos

No existen reglas exactas a la hora de añadir los ingredientes (llamados Gu) que acompañan a los fideos en el ramen. Podemos encontrar ramen de pescado, de carne o completamente vegano, aunque suele ser habitual combinarlo con un poco de todo.

Algunos ingredientes usuales son la carne picada, carne de cerdo (chashu asado y loncheado), panceta, cangrejo, langostinos, setas, bambú, algas, moluscos, cebolleta, huevo cocido, etc. Además, a veces se añade el popular kamaboko, un pastel de pescado en lonchas.

Aliños, especias y aromas

Para condimentar el ramen se suelen emplear otros aderezos, como curry, salsa de soja, pasta de ajo, mantequilla, especias togarashi, semillas de sésamo, pimienta, bonito seco, aceites aromatizados, etc.

Como podemos comprobar, hay múltiples variedades de ramen y, dada su popularidad, van apareciendo nuevas recetas. Al no existir una preparación única, cada cocinero tiene margen a la hora de jugar, innovar y combinar ingredientes y productos frescos de temporada.